老铁们，今天咱来聊聊这炒豆腐，这玩意儿看着简单，但真想炒得好吃，还真有点门道。我今儿个就给大家分享一下我的独家秘方，保准让你们炒出的豆腐又香又嫩，好吃到停不下来！

咱得选豆腐。我一般都去菜市场那家老王头那儿买，他家的豆腐，那叫一个新鲜。买回来的豆腐，先别急着下锅，得好好处理一下。我习惯把豆腐切成小方块，大概就你大拇指指甲盖那么大，太大不容易入味，太小又容易碎，这大小刚刚

切好的豆腐，咱得给它去去水分。我通常是拿个盘子，底下垫上几层厨房纸，把豆腐块整齐地摆在上面，再盖上几层纸。然后，重点来，我会在上面压上一个重物，比如我家那个大铁锅。这么压上个十几分钟，豆腐里的水就给压出来，这样炒的时候就不容易出水，口感也更紧实。

咱就得准备点配料。我喜欢切点葱花、姜末，再来点小米辣提提味。，对，我还喜欢加点蒜末，那香味，炒出来简直！这些配料切好后，放一边备用。

重头戏来，开始炒豆腐！锅里倒点油，油别太少，不然豆腐容易粘锅。等油热，先把豆腐块倒进去。这里有个小技巧，豆腐下锅后，先别急着翻动，让它煎一会儿，煎到一面金黄，再翻面。这样煎出来的豆腐，外酥里嫩，特别香！

两面都煎得金黄后，就可以把刚才准备好的配料倒进去。葱花、姜末、蒜末、小米辣，一股脑儿倒进去，跟豆腐一起翻炒。这时候，香味就出来，那叫一个诱人！

炒得差不多，咱就得开始调味。我一般就加点盐、生抽，有时候还会来点老抽上上色。调味料的量，就看个人口味，喜欢咸的就多放点盐，喜欢淡的就少放点。翻炒均匀后，就可以出锅！

装盘后，你再看看这豆腐，金黄金黄的，上面还点缀着绿色的葱花、红色的小米辣，看着就让人流口水！尝一口，外酥里嫩，咸香可口，简直是下饭神器！

心得体会

• 选豆腐很重要，新鲜的豆腐口感更
• 去水分是关键，压过的豆腐口感更紧实。
• 煎豆腐时，别急着翻动，煎至金黄再翻面。
• 配料根据个人口味添加，喜欢什么就加什么。
• 调味时，根据个人口味调整盐和酱油的用量。

好，今天的分享就到这里。你们要是学会，记得回来给我点个赞，让我知道我的辛苦没白费！下次再给你们分享别的家常菜，敬请期待！