咱就来聊聊这炒螺，我可是费老大劲儿才弄明白咋把它炒得又香又好吃。我也是两眼一抹黑，不知道从哪下手，炒出来的螺要么腥味重，要么肉老得咬不动，简直没法吃。不过经过我一番折腾和研究，总算是摸到点门道，现在就来给大伙儿好好说道说道。

1选螺

你得去市场上买那些活蹦乱跳的螺，那些看着就不精神的，千万别要，炒出来味道肯定不行。我第一次就是图省事，随便捡些，结果，别提，全是沙子，吃得我牙碜。

2洗螺

买回来的螺，你得先放在清水里养着，我一般都会放点盐和几滴酒进去，这样能让螺把肚子里的泥沙吐得快一些。这一步可不能省，不然你炒出来的螺，吃起来一口泥，那得多扫兴！然后，我就拿个刷子，把每个螺都给刷得干干净净的。别看这活儿简单，还挺费时间的，但为吃得放心，值！

3焯水

洗干净的螺，我还得给它们焯个水。这一步，我一开始也不知道，后来听一个饭店的大叔说的。说是焯水能去掉螺的腥味。我就试试，还真管用！烧一锅开水，把螺倒进去，加点料酒和姜片，煮个几分钟，看到螺壳有点张开，就赶紧捞出来，用凉水冲一下。

4炒螺

• 准备好葱姜蒜，辣椒这些作料。
• 锅里倒油，油热之后，先把葱姜蒜，辣椒这些扔进去爆香。
• 然后就把焯好水的螺倒进去，翻炒几下。
• 这时候，我就开始放各种调料，什么盐，酱油，蚝油，还有我家自己做的辣椒酱，都给它来一点。
• 然后，继续翻炒，让每一颗螺都裹上酱汁。
• 加点水，盖上锅盖焖一会儿，让螺肉更入味。

等锅里的汤汁收得差不多，这螺也就炒好。打开锅盖，那香味，简直！我迫不及待地尝一个，鲜嫩多汁，一点腥味都没有，味道简直绝！

现在想想，这炒螺还真不是个简单的活儿，从选螺到洗螺，再到焯水，到炒制，每一步都不能马虎。不过只要你用心去做，就一定能炒出美味的炒螺。我这不就是个活生生的例子嘛