今天咱来说说这个宝肋肉，听起来名字挺奇怪，就是咱常说的里脊肉。前两天我去市场买肉，琢磨着做点啥好吃的，就跟卖肉的大哥聊起来。我说我想买点嫩的肉，做个水煮肉片，他就给我推荐这块宝肋肉。

卖肉大哥说，宝肋肉就是猪里脊，带着点皮，在猪脊椎骨内侧那一溜。我一听，这不是我知道的里脊肉嘛还以为是啥稀罕部位！他接着说，里脊肉分两种，一种带皮的叫外里脊，也就是咱说的宝肋肉，适合做水煮肉片、鱼香肉丝这些菜；另一种不带皮的叫内里脊，更嫩一些，适合炒着吃或者炸着吃。

我仔细瞧瞧这块宝肋肉，确实，一边是瘦肉，一边带着层皮，中间还有点肥膘。卖肉大哥还挺热情，跟我说这块肉在他们四川、重庆那边可受欢迎，过年过节的都抢着买。一半拿来做水煮肉片，另一半裹上面糊炸成那种金黄酥脆的里脊条，想想就流口水！

不过我这人平时口味比较清淡，不太喜欢吃太油腻的，所以还是决定用这块宝肋肉做个水煮肉片。我把肉拿回家，先仔细地把那层皮去掉，然后把瘦肉切成薄片，用淀粉、料酒、盐腌一会儿。我烧一锅水，把豆芽、青菜这些配菜先烫熟捞出来，垫在碗底。

然后，我又重新起锅，放油、放豆瓣酱、花椒、辣椒这些调料，炒出香味后加水煮开，再把腌好的肉片一片片放进去，煮熟后连汤带肉一起倒在配菜上。我又在上面撒些辣椒面、花椒面，烧点热油泼上去，滋一声，香味立马就出来！

做好的水煮肉片，肉片特别嫩滑，麻辣鲜香，配着米饭吃，简直太过瘾！

1我总结一下宝肋肉的几个特点：

• 位置：猪脊椎骨内侧，带着点皮的那块瘦肉。
• 口感：比内里脊稍微差点儿劲，但也非常嫩，适合做水煮肉片、鱼香肉丝之类的川菜。
• 价格：我买的时候是二十多块钱一斤，跟普通猪肉差不多，性价比还挺高的。

这回买宝肋肉的经历还挺满意的。下次我打算试试用它炸个酥肉，看看味道咋样。大家平时都喜欢怎么吃猪肉？也欢迎来跟我分享分享！