今天跟大家伙儿唠唠，这火锅底料咋炒。作为一个吃货，火锅可是我的心头外头卖的底料总觉得差点意思，于是乎，我就自己动手，丰衣足食！

我是心里没底，这玩意儿能好吃吗？我就上网一顿搜，看人家咋做的。你还别说，这网上的方子还真不少，看得我眼花缭乱的。我东拼西凑，结合自己的口味，琢磨出一个方子。

第一步，备料。我买牛油、菜籽油，这是底料的魂儿！然后是辣椒，我喜欢辣的，就买二荆条和小米辣，还准备些花椒、麻椒，提提味儿。家里有啥香料，我都翻出来，八角、桂皮、香叶、小茴香……一股脑儿都备上。葱姜蒜也不能少，我还切点洋葱，说是能增香。

• 牛油，菜籽油
• 二荆条，小米辣
• 花椒，麻椒
• 八角，桂皮，香叶，小茴香
• 葱，姜，蒜，洋葱

第二步，处理辣椒。我先把二荆条和小米辣放水里煮煮，说是能去燥，煮软捞出来，放料理机里打碎。这一步可把我呛得够呛，眼泪哗哗的，下次得戴个口罩。

第三步，炸香料。锅里倒上菜籽油，烧热，把葱姜蒜、洋葱丢进去，炸到金黄色，捞出来扔掉。这一步是为让油更香。

第四步，熬牛油。把牛油放锅里，小火慢慢熬，熬出牛油的香味，这一步也挺考验耐心的。

第五步，炒底料。重头戏来！先在锅里放点油，把豆瓣酱放进去，小火慢慢炒，炒出红油。然后把打碎的辣椒、花椒、麻椒，还有那些香料，一股脑儿倒进去，继续小火翻炒。这时候，香味儿就出来，整个厨房都是香的，馋得我直流口水！

加水炖煮。炒得差不多，加点水进去，小火慢慢炖煮个把小时，让各种味道充分融合。这一步，我就去干别的，时不时回来看看火候。

1品尝与调整

煮好后，我迫不及待地尝一口，味道还不错，就是感觉有点咸，又加点糖和鸡精调调味。这火锅底料就大功告成！

自己炒的火锅底料，吃起来就是香！以后再也不用去外面买底料，想吃啥口味的，自己动手，想加啥加美滋滋！

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