我又来给大家分享一下我最近的生活实践经验。这回，主要是关于怎么蒸馒头不裂开的，作为一个面食爱好者，之前可是困扰我好久。

我就是按老习惯，面粉加水和面，然后发酵，上锅蒸。可每次蒸出来的馒头，表面总是裂开，看着就不太像样子，虽然吃起来没啥大问题，但是强迫症表示真的不能忍。为解决这个问题，我开始琢磨上，各种尝试各种折腾。

第一次我估摸着是不是和面的时候水加少，导致面团太干？于是我开始尝试慢慢加水，边加边揉，直到面团变得软软的，还有点粘手。然后我再次进行发酵，这回我多注意观察，等面团发到原来的两倍大，里面都是蜂窝状，我感觉这下应该差不多。

• 先少加点水，揉一揉。
• 再加点水，再揉一揉。
• 直到面团软软的，还有点粘手，就差不多。

接下来就是上锅蒸。以前我都是大火猛蒸，这回我改，先用小火，等锅里开始冒热气，再转成中火，大概蒸个十来分钟。还有，中途我尽量不去开锅盖，防止温度变化太大。

这样蒸一次，你猜怎么着？还是裂！虽然裂的没有以前那么厉害，但还是不完美。我不甘心，又开始折腾。

第二次，我想是不是发酵的时间和温度没掌握于是我开始更加注意发酵的细节。根据室温，稍微调整发酵时间。室温高的时候，我就缩短点时间；室温低的时候，我就稍微延长一点。发酵程度还是老样子，要发到两倍大，里面都是蜂窝状。

蒸的时候，我还突发奇想，在蒸笼底部铺上一层湿的屉布，这样，馒头就不会直接跟蒸笼接触，理论上，也应该不会裂。

1实践过程如下：

• 面粉加水和面，注意控制水量，让面团保持柔软湿润。
• 根据室温调整发酵时间，发酵至两倍大，内部呈蜂窝状。
• 蒸笼底部铺上湿屉布。
• 先小火加热至冒热气，再转中火蒸10-15分钟。

经过这两次大的改进，再加上之前的一些小调整，比如使劲揉面，让面团更均匀；包馒头的时候尽量少用干粉，免得影响面团的湿度等等。你还别说，这回蒸出来的馒头，基本就不裂！看着就舒坦，吃起来也更香！

蒸馒头不裂开，也没那么难，关键就是要注意和面的水量、发酵的程度，还有蒸的火候。多试试，多总能找到适合自己的方法。希望我的这些小经验，能帮到同样爱吃馒头的你！

今天的分享就到这里，希望大家都能蒸出白白胖胖、不裂开的大馒头！