今天想跟大家分享的是红烧大排的制作过程，还挺简单的。前几天在菜市场看到猪大排还不错，我就买几块回来琢磨着怎么烧好吃。本来想做个炸猪排的，但是油炸的吃多感觉不太健康，就想着还是红烧。

我把买回来的大排放在水龙头下冲洗几遍，把那些血水啥的都冲干净。洗干净后，我把大排放在一个大盆子里，倒点清水进去泡着，大概泡有十来分钟，中间还换一次水，这样可以把大排里面的血水更好地泡出来。

然后，我就开始准备一些配料。切几片生姜，剥几瓣大蒜，还准备点葱花。这些都是家里常备的，做菜的时候顺手就能拿来用。

我把泡好的大排捞出来，用厨房纸吸干表面的水分。这一步还挺重要的，要是不吸干水分，后面煎的时候容易溅油，还可能影响口感。

然后，我找来一个之前剁肉馅用的木头锤子。这个锤子我平常不太常用，但用来敲大排正合适。我把大排放在案板上，用锤子轻轻地敲打，正反面都敲一遍。这样可以让大排的肉质更松软，吃起来口感更

敲好后，我就开始腌制大排。我拿一个大碗，把大排放在里面，倒点料酒、生抽，还撒点胡椒粉和盐进去。然后，我就用手抓匀，让每一块大排都裹上腌料。抓匀后，我就让大排在那腌着，大概腌五六分钟，让它入入味。

腌制的时候，我这边也没闲着，去准备些淀粉水。我用一个小碗，放点淀粉进去，加点清水，搅拌成糊状。这个淀粉水的浓稠度要掌握不能太稀也不能太稠，大概就是像酸奶那样的状态。

腌好后，我把腌好的大排放到淀粉水里蘸一下，让它均匀地挂上一层薄薄的糊。这层糊可以让大排在煎的时候更容易煎至金黄，还能锁住里面的汁水。

我就开始煎大排。我拿一个平底锅，倒点油进去，油热后，把挂好糊的大排放进去煎。煎的时候，我用的是中小火，这样不容易煎糊。我把大排的两面都煎至金黄色，看起来就很有食欲。

煎好后，我把大排先盛出来放在一边。然后，我往锅里又加点油，把之前切好的生姜片和大蒜放进去爆香。爆出香味后，我把煎好的大排放回锅里，倒点之前调好的红烧汁进去（红烧汁就是用生抽、老抽、糖、料酒那些调的），再加点清水，水量大概没过大排一半的样子。然后，我就盖上锅盖，开始焖煮。我把火调成小火，让大排慢慢地炖煮入味。煮的过程中，我还时不时地翻动一下大排，让它两面都能均匀地吸收到汤汁。大概煮二十多分钟，汤汁变得浓稠，大排也煮得软烂入味，我撒点葱花进去，就可以出锅装盘。

把红烧大排盛到盘子里，就可以开吃！这样做出来的红烧大排，颜色红亮诱人，味道鲜美可口，口感软糯入味，真的是太好吃！

做红烧大排并不难，只要按照步骤一步步来，就能做出好吃的红烧大排。我觉得做菜就是这样，多尝试、多实践，慢慢就能找到感觉，做出自己喜欢的味道。