说起做菜，我是有点小经验的，今天跟大家聊聊扁豆这玩意儿。好多人问我，做扁豆到底要不要焯水？今儿我就把我的经验分享出来，一步步跟大家讲清楚。

1准备工作

得买点儿新鲜的扁豆回来，这是废话。把扁豆两头的尖儿和边上的老筋给掐掉，洗干净。这一步挺关键的，要是不处理干净，吃起来口感不还有可能吃坏肚子。

2切扁豆

洗干净的扁豆，我一般喜欢斜着切成片儿，这样炒的时候容易熟，也更入味儿。有的人喜欢切丝，都差不多，看个人习惯。切的时候注意别切到手，安全第一。

3焯水还是不焯水？

重点来，到底要不要焯水？我个人觉得，看情况。要是买的扁豆比较嫩，不焯水直接炒也行，口感脆生生的。要是扁豆有点老，或者你喜欢吃软一点的，那就焯一下水。我有时候会加点五花肉进去，跟扁豆一起炒，味道很不错！

• 不焯水：扁豆洗净切好直接下锅炒。这种做法比较省事儿，炒出来的扁豆口感比较脆，但是得掌握好火候，不然容易炒不熟或者炒老。
• 焯水：锅里烧开水，加点盐和油，把切好的扁豆倒进去，煮个两三分钟。加盐和油是为让扁豆保持颜色，看起来更绿更亮。煮好后捞出来，过一下凉水，这样口感更脆。

4我的选择

我个人是比较倾向于焯水的，特别是那些比较老的扁豆。焯水能去掉一部分的草酸啥的，吃起来更放心。而且焯过水的扁豆，再炒的时候就熟得很快，省时省力，不容易炒老。有人说焯水或过油都不好吃，我觉得是做法问题，我试过很多次，按我说的做，味道是真不赖。

5开炒！

不管焯不焯水，炒的时候都差不多。锅里放油，烧热，把葱姜蒜爆香，再把扁豆倒进去，大火快炒。要是焯过水的，炒个一两分钟就行，要是没焯水的，就得多炒一会儿，直到扁豆熟透为止。加点盐、酱油啥的调味，喜欢辣的还可以放点辣椒，然后就可以出锅装盘！

好，这就是我做扁豆的一点经验，希望对大家有帮助。总之一句话，做菜这事儿，没有绝对的标准，多试试，找到自己喜欢的口感和做法，才是最重要的。你学会吗？赶紧试试！