今天跟大伙儿聊聊煮银耳的那些事儿。最近不是降温吗，我就想着给自己炖点银耳汤喝喝，滋润滋润。以前我也煮过几次，但有时候煮出来的银耳汤，总感觉差点意思，就是不出胶，喝起来水是水，银耳是银耳的，一点都不粘稠。我就纳闷，这银耳到底咋回事儿？怎么才能煮出那种胶质满满的感觉？

为搞清楚这个问题，我可是下不少功夫。我反思是不是自己买的银耳有问题？以前我都是在菜市场随便买点，也没怎么挑。这回我专门跑到超市，仔细看看，那些银耳看起来都差不多，价格倒是有高有低。俗话说“一分钱一分货”，我咬咬牙，买一包价格适中的，70块钱一斤的。回家打开一看，这银耳还真不错，颜色是那种淡淡的黄色，闻起来有股子菌类的清香，不是那种刺鼻的怪味。而且干干的，摸起来很有光泽，没有发霉潮湿的感觉。我之前买的有些银耳，颜色特别白，现在想想，可能是用硫磺熏过的，那种银耳可不能要！

选好银耳，接下来就是泡发。以前我都是随便泡一会儿，看着银耳泡大就下锅煮。这回我特意看看网上的说法，说是银耳要用冷水泡2个小时左右才能彻底泡发。我想着可能就是因为泡发的时间不够，银耳才不出胶的。所以这回我老老实实地用冷水泡足足2个小时，果然，这银耳泡发后比原来大一倍还多，摸起来软软的，很有弹性，轻轻一拉也不容易断，看来是泡发好。

泡发好的银耳，我给它撕成几个小块，然后仔仔细细地清洗三遍。毕竟这东西是要吃到肚子里的，还是洗干净点洗好后，我把银耳的水分挤干，准备切一切。

切银耳的时候，我特意用平时切水果的刀和菜板，因为这样没有异味。以前我都是用切菜的刀和菜板，总感觉煮出来的银耳汤有一股子菜味儿，现在想想，可能是银耳把菜板上的味道给吸进去。所以说，这细节还是要注意的。

切好的银耳，我把它放进高压锅里，加适量的清水。这里要注意，千万不要把糖一起放进去炖！糖会影响银耳出胶的。如果你想加点莲子、百合啥的，倒是可以一起放进去，它们不会影响出胶。我这回就加点莲子，想着可以一起炖，省事儿。

高压锅上汽后，我炖大概30分钟。我家的高压锅用好几年，可能有点老化，所以时间稍微长点。新高压锅的话，20分钟应该就差不多。如果是普通的汤锅，那可能要炖一个小时左右。不过普通的汤锅可以随时开盖看看情况，炖个40分钟就打开看看，直到出胶再加糖就行。

30分钟后，我等高压锅的汽排完后，打开盖子，继续开火，加点枸杞和冰糖。我用的是那种黄冰糖，个人觉得口感会更好一些。然后搅拌均匀，继续把冰糖煮化，就可以关火。

你别说，这回煮出来的银耳汤，真的跟以前不一样！汤汁特别浓稠，银耳也软软糯糯的，吃起来就像燕窝一样，滑溜溜的，而且清甜可口，一点都不腻。我一口气喝两碗，感觉整个人都滋润不少。

我

• 选银耳很重要，要选那种颜色淡黄、有菌类清香、干燥有光泽的。
• 泡发银耳要用冷水，泡够2个小时，让银耳彻底泡发开。
• 清洗银耳要仔细，多洗几遍，把杂质都洗掉。
• 切银耳最好用切水果的刀和菜板，避免串味。
• 煮银耳的时候不要加糖，糖会影响出胶。
• 可以用高压锅煮，省时省力，煮出来的银耳汤更浓稠。
• 可以加枸杞、冰糖来增加风味。

1银耳没出胶能不能吃?

银耳没出胶当然可以吃，就是口感上差点，营养也没那么容易吸收。煮银耳还是有点小技巧的，只要掌握这些技巧，你也能煮出胶质满满、好喝又营养的银耳汤！