今天跟大家唠唠嗑，说说面包粉和高筋面粉这俩玩意儿到底有啥不一样。说起来，我之前也是个烘焙小白，啥也不懂，看着配方让用啥就用结果做出来的面包那叫一个惨不忍睹，硬的能当砖头使。后来我痛定思痛，开始琢磨这里面的门道，才发现这面粉的选择还真是大有学问！

我以为面包粉就是专门做面包的面粉，高筋面粉，听起来筋度更高，应该做出来的面包更劲道。于是我就买一堆不同牌子的面包粉和高筋面粉，准备大干一场。我先是分别用它们做几次吐司，想看看效果有啥不一样。

• 第一次，我用某品牌的面包粉，严格按照配方来的，从揉面到发酵到烘烤，每一步都小心翼翼。结果你猜怎么着？面包是做出来，但口感总感觉差点意思，不够松软，吃起来有点噎得慌。
• 第二次，我换另一种牌子的面包粉，这回我稍微调整一下配方，加点黄油，心想这下总该好吃点。结果还是不太理想，面包的组织不够细腻，气孔也比较大，口感上还是有点粗糙。
• 然后我就想，是不是我这面包粉买的不对？于是我又换成高筋面粉试试。这一试，还真有点不一样！用高筋面粉做出来的吐司，明显比用面包粉做的要松软一些，而且组织也更细腻，气孔也更均匀。

几次下来，我算是有点明白。这面包粉和高筋面粉，虽然都能做面包，但做出来的口感还真不太一样。我又去查查资料，发现这两种面粉的主要区别在于蛋白质含量。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量比面包粉要高一些，所以做出来的面包更筋道，更松软。

但是！事情没那么简单！我又发现，不同牌子的高筋面粉，蛋白质含量也有差别。有的高筋面粉，蛋白质含量跟一些面包粉差不多。这就让我更迷糊，这到底咋回事？

为搞清楚这个问题，我又做几次实验。这回我特意选几种蛋白质含量不同的高筋面粉和面包粉，分别做吐司和一些其他类型的面包，比如餐包、甜面包等等。我还详细记录每次的配方、操作步骤和最终的成品效果。

1的总结

经过一番折腾，我终于摸清这里面的门道。面包粉和高筋面粉并没有绝对的界限，关键还是要看蛋白质含量。一般来说，蛋白质含量越高，面粉的筋度就越高，做出来的面包也就越松软。但是，蛋白质含量也不是唯一的指标，还要看面粉的吸水性、延展性等等。这些都会影响到最终的面包口感。所以大家以后选面粉的时候要根据自己实际情况出发，才能做出好吃的面包。