今天咱来聊聊这卤虾到底要卤多久才能入味。我之前也是个厨房小白，但架不住咱嘴馋，就好这口麻辣鲜香的卤虾。外头卖的，要么味道不对，要么价钱不美丽，索性自己动手，丰衣足食！

一开始我也是瞎摸索，网上各种方子都试过，什么卤半小时的，卤一小时的，还有的居然要泡上好几个小时！结果，要么虾肉老得跟柴火似的，要么就是只有壳有味儿，里头还是寡淡的。

经过我这几次三番的折腾，总算是让我给摸着点门道。现在我做的卤虾，家里人都说比外面卖的还好吃！

1准备工作

这虾得新鲜，活蹦乱跳的那种最买回来先放清水里养着，让它们吐吐沙子。然后，最重要的就是处理虾线，这玩意儿不去掉，吃起来牙碜。我一般是用牙签从虾尾第二节那儿一挑，就能把整根虾线给拽出来，多练几次就熟练，这可是一个很重要的处理步骤。

• 买虾：菜市场挑活虾。
• 养虾：清水静养半小时。
• 去虾线：牙签从尾部第二节挑出。

2卤水制作

卤水可是卤虾的灵魂！我的配方也是试好多次才定下来的。我会预先炒一个底料，锅里放油，烧热下葱姜蒜、干辣椒、花椒，再加点郫县豆瓣酱，炒出香味儿。然后就加水，再放八角、香叶、桂皮这些大料。至于调味嘛那就盐、糖、生抽、老抽、料酒，这些家里常备的调料都用上。卤水的味道要稍微重一点，这样卤出来的虾才够味。水烧开后转小火，熬煮大约20分钟左右，让所有香料的味道都融到汤里，这样一锅香喷喷的卤水就完成。

• 炒底料：油、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。
• 加大料：水、八角、香叶、桂皮。
• 调味：盐、糖、生抽、老抽、料酒。
• 熬煮：小火20分钟。

3卤虾

接下来就是卤虾。很多人纠结的卤多久，关键就在这儿。我的经验是，大火烧开卤水后，把处理好的虾倒进去，再次烧开后转小火，煮6分钟，这很重要！煮太久虾肉就老。6分钟后关火，别急着捞出来，让虾在卤水里泡着，泡多久？至少90分钟，也就是一个半小时！这样才能让虾肉充分吸收卤水的味道，而且还不会过老。经过这么长时间的浸泡，每一个虾都吸饱汤汁，那个滋味，别提多美！

• 下锅：卤水烧开，倒入虾。
• 煮制：再次烧开后，小火6分钟。
• 浸泡：关火，浸泡至少90分钟。

每次做完，那香味飘得满屋子都是，邻居都得来敲门问我在做什么好吃的。看着一家人围坐在一起，吃着我亲手做的卤虾，那满足感，真是没法用言语形容！所以我特别乐意把这些小经验分享给大家，希望大家都能做出美味的卤虾！

做饭这事儿，没啥难的，多试试，总能找到最适合自己的方法。你们也试试我这法子，保准你们也能做出好吃的卤虾来！