今天我心血来潮，想自己动手做个双皮奶，结果做完后我就在琢磨，这双皮奶到底是凉以后才凝固，还是蒸的时候就凝固？我把我的制作过程跟大伙儿分享一下，大伙儿给评评理。

我准备好鲜牛奶、鸡蛋，还有白糖。把牛奶倒进锅里，先给它煮开，然后倒出来晾一会儿，让它稍微凉快凉快。这时候我就发现，牛奶表面上慢慢结一层奶皮，这应该就是双皮奶名字的来历，哈哈。

我打两个鸡蛋，只要蛋清不要蛋黄，把蛋清使劲打散。然后把晾凉的牛奶再倒回锅里，把打好的蛋清和白糖也倒进去，一起搅和匀。这时候我发现，奶皮好像被我给搅散，不过没关系，咱继续往下做。

搅匀以后，我拿个滤网，把混合好的牛奶蛋清液过滤一下，这样口感会更细腻一些。然后我就把过滤好的液体倒进两个小碗里，盖上保鲜膜，放进蒸锅里开始蒸。大概蒸有十来分钟，我打开锅盖一看，两个小碗里的双皮奶已经凝固！表面上看起来滑溜溜的，还挺像那么回事儿。

我把它们从蒸锅里取出来，放在一边晾着。这时候我就开始纳闷，网上有人说双皮奶是凉以后才凝固的，可是我这明明是蒸的时候就已经凝固呀！

• 第一步：煮牛奶，形成第一层奶皮。
• 第二步：打蛋清，加糖，和牛奶混合。
• 第三步：过滤，使口感更细腻。
• 第四步：蒸煮，双皮奶凝固。

1实践出真知

所以说，实践出真知，这双皮奶，就是在蒸的时候就已经凝固的。它的原理，我估计就跟蒸鸡蛋羹差不多，都是蛋清里的蛋白质受热变性，然后就凝固。以后大家做双皮奶，就别傻等着它凉才凝固，蒸好直接就可以开吃！你要是喜欢吃冰镇的，也可以放冰箱里冷藏一会儿，口感也不错！我今天做的，感觉还是挺成功的，下次还得再试试别的口味的！