又到一年一度做月饼的时候，前几年我做月饼老是失败，不是塌就是裂，今年我可是吸取教训，早早就开始准备。今天就来跟大家分享一下我是怎么防止烤月饼裂开的，希望对你们也有帮助！

我把需要的材料都准备好。这回我打算做五仁馅的，所以我准备各种果仁，还有面粉、糖浆、油什么的。准备材料的时候，我就想到以前的失败经历，真的是一把辛酸泪！那时候啥也不懂，就瞎做，结果可想而知。这回我可是做足功课，不能再重蹈覆辙！

第一步，我先把馅料给处理。我把各种果仁都切碎，然后放锅里炒炒，尽量把水分炒干些，油也稍微多放一些。听说水分太多容易导致月饼开裂，所以我这回特别小心，炒很久，直到感觉果仁都干干的才停手。

第二步，就是和面。这一步也很关键，我先把转化糖浆、碱水、还有油倒在一个大碗里，然后顺着一个方向使劲搅拌，直到它们完全融合在一起，变成乳化的状态。我把面粉倒进去，这里我用90%的低筋面粉和10%的高筋面粉，听说这样配比不容易裂。然后我就开始拌面，记住，这里不能像揉馒头那样使劲揉，要轻轻地翻拌，直到没有干粉就可以。

• 拌好的面团我用保鲜膜包起来，放冰箱里松弛大概两个小时。

面团松弛的时候，我就把馅料分成一个个的小球，每个大概30克。我看网上的教程，说是皮和馅的比例最好是2:8，这样既不容易露馅，也不容易开裂。我以前就是馅放太多，结果烤的时候都爆开，惨不忍睹！

面团松弛好之后，我就开始包月饼。这一步也挺考验技术的，我尽量把皮擀得薄厚均匀，然后把馅料包进去，收口捏紧。包好的月饼我用模具压出花纹，看起来还挺像那么回事的。

• 包好的月饼我先在表面喷一层水，然后放进预热好的烤箱。

1烘烤

烤箱的温度我设置的是180度，中层。我先烤5分钟，然后拿出来刷一层薄薄的蛋黄液，再放回去继续烤。之后每隔5分钟，我就拿出来刷一次蛋黄液，这样重复几次。烤的时候我一直盯着烤箱看，生怕又烤裂。整个烘烤过程大概持续20分钟左右。

月饼终于出炉！这回的月饼看起来非常完美，颜色金黄，花纹清晰，而且一个都没有裂开！我迫不及待地尝一个，味道也非常外皮酥软，馅料香甜，比外面卖的还好吃的！

这回做月饼的经历真是太成功，我总结几点经验：

• 馅料一定要炒干，水分不能太多。
• 面团不能过度揉搓，要轻轻翻拌。
• 皮和馅的比例要掌握皮不能太薄，馅也不能太多。
• 烤之前要喷水，烤的过程中要刷蛋黄液。
• 烤箱的温度和时间要根据自家烤箱的情况来调整。

以上就是我做月饼的全部过程和经验分享，希望能帮助大家做出完美的月饼！做饭这事，真的是熟能生巧，多做几次，慢慢就能找到感觉。大家也不要怕失败，失败乃成功之母嘛只要不断尝试，总有一天能做出让自己满意的的美食的！