前两天我不是心血来潮想整个中秋月饼嘛还特地买一堆的材料和工具，什么面粉、油、糖，还有那个模具，一样不少。我可是严格按照网上找的方子来做的，每一步都小心翼翼的，生怕出点啥差错。

准备工作做的那叫一个细致，和面、调馅、包制，每一步我都尽量做到最和面的时候，我特意用低筋面粉，听说这样出来的月饼皮口感会比较馅料我也选好几种，有豆沙的、五仁的、还有莲蓉的，都是我爱吃的。包的时候，我还特意称一下每个月饼的重量，确保大小差不多。

1月饼开裂

我还挺有信心的，感觉自己做的月饼应该能挺好看的。可是，等我把月饼从烤箱里拿出来一看，好几个都裂开，有的还裂的挺大的，当时我就懵。这是咋回事？我明明是按照步骤来做的呀！这月饼皮咋就这么不听话？

看着那些裂开的月饼，我的心情一下子就跌到谷底。辛辛苦苦忙活大半天，结果就得到这么一堆“开口笑”的月饼，真是让人哭笑不得。你说这送人，也拿不出手；自己吃，看着又闹心。

我不甘心，就开始琢磨这到底是哪一步出问题。我在网上搜一大圈，也问一些做烘焙的朋友，总算是找到几个可能的原因。

有的人说是馅料的水分太多，烤的时候馅料一膨胀，就把皮给撑裂。我一想，有可能，我做的那个莲蓉馅好像是有点湿。还有人说是烤的温度太高，导致月饼皮一下子受热过度，就裂开。这个我也觉得有可能，因为我烤的时候好像是把温度调高一点。还有说啥面粉比例、油糖比例不对的，这个我就不太懂，我都是按照方子来的呀。

然后他们跟我说月饼皮太硬或者醒面时间太久水分流失，也会开裂。

• 制作月饼的配比不对
• 月饼皮太硬或者是面团松弛过度

除上面这几个原因，还有一些其他的说法，比如喷水过多、刷蛋液过多等等。造成月饼皮开裂的原因还真是挺多的。看来，这做月饼也不是一件容易的事，里面还是有很多学问的。下次再做的时候，我就得多注意这些细节，争取烤出一炉完美的月饼！

这回做月饼的经历虽然有点小挫折，但也让我学到不少东西。以后再做的时候，我就会更加注意这些细节，相信总有一天，我能做出既好看又好吃的月饼的！