今儿个我来跟大家伙儿聊聊，这炒糖色放水咋才能不炸锅。前阵子我不是琢磨着学做红烧肉嘛这炒糖色可是个关键步骤，但每次一加水，那油星子就跟放烟花似的，吓得我差点儿没把锅给扔。后来我仔细研究一下，终于算是给整明白，今天就来分享分享我的实践过程。

咱得准备好材料。我个人喜欢用冰糖，你用白砂糖也行，看个人习惯。我用冰糖的量大概是小碗装个2/3的样子。然后就是水，这水和冰糖的比例挺关键的，我是按冰糖和水是1:5的比例来放的，当然你也可以按1:1的比例，这个看自己的喜我是喜欢多放点水，我觉得比较好掌握一些。记住，必须用冷水！我一开始还准备热水，后来发现根本不行。

第一步，先把锅烧热。我用的是不粘锅，你用铁锅也行，啥锅都成。锅热以后，我习惯先倒点儿油，把锅润一润，这叫润锅。润完锅后把多余的油倒出去，省的影响后面炒糖色。

第二步，下冰糖。把准备好的冰糖倒进锅里，记住，这冰糖最好是小块的，绿豆大小或者更小点儿都行，这样化得快。我之前试过用大块的冰糖，化得那叫一个慢，差点儿没把我急死。然后开小火慢慢熬，这一步得有点儿耐心，急不得。

第三步，加水。这是最关键的一步。等冰糖慢慢融化，颜色开始变黄，再变成棕红色的时候，就可以加水。重点来，加水的时候一定要沿着锅边慢慢倒，千万别直接往中间倒，那样最容易炸锅。我第一次就是直接往中间倒，结果那油星子溅得我胳膊上都是，疼死我。一边倒一边拿铲子搅和，让糖和水充分混合。

第四步，继续熬煮。加完水后，你会发现糖色又变稀，这时候别慌，继续用小火熬煮。熬到啥程度？熬到糖色变得浓稠，用铲子舀起来能拉出丝来，就差不多。我一般熬到这种程度就关火。

• 刚开始的时候，糖色是浅黄色的。
• 慢慢地，糖色会变成金黄色。
• 继续熬，糖色会变成棕红色，这个时候就要注意，别熬过头，熬过头糖色会发苦。

把炒好的糖色倒出来，放凉就能用。我用这个方法炒的糖色，做出来的红烧肉颜色特别漂亮，味道也特别家里人都夸我厨艺进步。每次熬的时候一定要有耐心，千万别着急！

以上就是我炒糖色的一些心得体会，希望能帮到大家。做饭这事儿，熟能生巧，多做几次就有感觉。大家还有啥做饭的小窍门，也欢迎跟我分享分享，咱们一起进步！