咱来聊聊做菜勾芡那点事儿。我平时在家就喜欢捣鼓点吃的，时间长也攒点小经验，今天就跟大家唠唠我平时勾芡都用些啥粉。

说起这勾芡，不同的菜还真得用不同的粉。就拿我最近琢磨的那道红烧肉来说，一开始我就随便抓一把淀粉，结果勾出来的芡汁要么太稀，要么结成一坨一坨的，口感那叫一个差。后来我就想，是不是这粉没用对？

于是我就开始琢磨，这市面上的淀粉种类也挺多的，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，到底哪个更适合勾芡？为搞清楚这个问题，我可是做一番实验。

1第一次尝试：玉米淀粉

我先用家里常备的玉米淀粉。这玉米淀粉平时我用得最多，不管是腌肉还是做都喜欢放点儿。这回勾芡，我特意按照网上说的，按淀粉和水1：1.5的比例来兑的，还根据自己的经验稍微调整一下。等这红烧肉快出锅的时候，我把调好的淀粉水倒进去，立马开大火快速翻炒。你还别说，这玉米淀粉勾出来的芡汁看着还挺亮堂，吃起来也滑溜溜的，还算过得去。

2第二次尝试：红薯淀粉

接着我又试试红薯淀粉。这个粉平时用得少，家里没有，还是去超市买的。这红薯淀粉的颜色比玉米淀粉要深一些，而且加水搅拌的时候，我发现它不容易化开，里面总有些小疙瘩。勾芡的时候，我发现这红薯淀粉的用量还挺大，不过勾出来的芡汁确实挺稠的，颜色也红红的，看起来还挺有食欲。吃起来嘛感觉比玉米淀粉勾的芡要更浓郁一些，但就是吃起来有颗粒感，感觉不是很

3第三次尝试：土豆淀粉

我尝试土豆淀粉。这个粉是我从老家带过来的，纯手工制作的。这个土豆淀粉可真是细腻，加水一拌就化开，一点儿疙瘩都没有。勾芡的时候，我发现它的用量比玉米淀粉和红薯淀粉都要少，而且稍微一加热就变得特别浓稠。勾出来的芡汁那叫一个晶莹剔透，看着就让人流口水。尝一口，口感顺滑，味道醇厚，一点儿都不糊嘴，真的是非常棒！

经过这三次实验，我算是明白，这勾芡用什么粉还真有讲究。就我个人经验来说，土豆淀粉勾芡那是最好的，玉米淀粉也还凑合，红薯淀粉就差点儿意思。

• 土豆淀粉：勾芡效果最芡汁浓稠、透亮，口感顺滑。
• 玉米淀粉：勾芡效果还行，芡汁比较亮，口感也还算滑溜。
• 红薯淀粉：勾芡容易有颗粒感，芡汁颜色较深，不太适合用来勾芡。

这也只是我个人的经验之谈，具体用什么粉还得看个人喜好和做什么菜。做菜这事儿，还是得多尝试、多才能找到最适合自己的方法。好，今天的分享就到这里，希望对大家有所帮助！