今天我来跟大家伙儿聊聊，咋做这红烧茄子，还得是最正宗的那种！我之前也老做这道菜，但总感觉差点不是太油就是颜色不好看。后来我可是下功夫，四处学习，加上自己瞎琢磨，终于让我给整明白！

你得去菜市场挑几个新鲜水灵的茄子。我喜欢挑那种长条的，感觉这种茄子肉质更紧实。拿回来洗干净，咱就开始动手！

• 先把茄子切成滚刀块。你问啥叫滚刀块？就是边切边转，切出来的块儿大小差不多就行。别切太小，不然一炒就没。
• 切完后，我习惯撒点盐，把茄子里的水杀一杀。这一步很关键，能让茄子少吸油，还能保持形状。
• 等茄子出水，咱就把它挤一挤。别太使劲，把茄子挤烂可就不好看。

1准备工作做好，接下来就是炒！

• 我喜欢用猪油炒茄子，这样更香。用植物油也行，看你喜欢。
• 油热，把茄子倒进去，开始翻炒。这时候要用中火，慢慢炒，让茄子均匀受热。
• 看茄子炒得有点软，就把事先切好的蒜末、姜末扔进去，再放点干辣椒。这几样东西可是提味儿的关键！
• 接着就是调味。我一般会放点生抽、老抽、白糖、醋，还有一点点料酒。这比例嘛就得你自己尝着来，每个人的口味都不一样。
• 加点水，盖上锅盖焖一会儿。这一步是为让茄子更入味，也更软烂。

焖个几分钟，打开锅盖，看看茄子是不是已经变得油光发亮，颜色也漂亮？这时候，再撒点葱花，就可以出锅！

我跟你说，这样做出来的红烧茄子，那叫一个香！颜色红亮，看着就有食欲，吃起来更是软糯入味，下饭神器！我每次做这道菜，都能多吃两碗饭！

这可是我多次实践总结出来的经验，绝对靠谱！你们也赶紧试试，保证不会让你失望！

别以为这很简单就结束。我跟你们说，每次我都能折腾好长时间，从白天搞到晚上，就为做这口吃的！有时候，家人等不，嫌弃我，我只好把生的茄子直接给他们啃！

每个人的方法不一样，口味也不一样，如果你有啥好的建议，也欢迎跟我分享，咱们一起进步嘛