今天这事儿，还得从早上说起。我一早出门买菜，路过隔壁老王家门口，好家伙，那香味儿，一个劲儿地往鼻子里钻。我一闻就知道，这是炸肉丸子的味儿！这让我想起小时候，一到快过年，我奶奶就忙活着炸一大盆肉丸子，那会儿小，我就在旁边守着，丸子一下锅，我就眼巴巴地等着，炸好一个我偷吃一个，那叫一个香！

这么想着，我就改变主意，菜也不买，直接去肉铺！

到肉铺跟老板说，来块前腿肉，三肥七瘦，做肉丸子用。老板还挺懂行，问我是不是要炸着吃？我说是，他就给我麻利地切一块，还说这肉做丸子最好吃。

拎着肉回到家，我先把葱和姜都给切成细丝，找个碗，倒上刚烧开的热水，把葱姜丝放进去泡着。这就是做葱姜水，待会儿有用。

接下来就是处理肉。我把肉洗干净，先切成小块，然后就开始剁。这一步可不能偷懒，得把肉剁得细细的，这样做出来的丸子口感才我一边剁还一边回忆，小时候奶奶剁肉馅的节奏，咚咚咚的，特别有感觉。

1调制肉馅

肉剁好，我找个大盆，把肉馅倒进去。然后加点盐、生抽、老抽，还打俩鸡蛋进去。本来想弄点馒头渣，但是家里没有，我直接去小卖部买一包面包糠，面包糠也挺我就抓一大把放进去。接下来就是搅拌。我先用筷子顺着一个方向搅，感觉肉馅慢慢地有黏性，我就下手。这可真是个力气活，我使劲地摔打肉馅，就跟和面似的，直到感觉肉馅变得特别紧实，提起来能拉丝，还有点弹性的感觉，这样才是上劲儿。

调好肉馅，接下来就是炸。我把锅刷干净，倒上油，烧到六七成热。怎么判断油温？我教你一招，拿根筷子插到油里，筷子周围冒起好多小泡泡，差不多就是六七成热。然后我就开始捏丸子。这丸子不能太大，一口一个最合适。我左手抓一把肉馅，从虎口那儿挤出来，右手拿个勺子，一刮，一个圆滚滚的肉丸子就出来。

丸子下锅的时候，记得要轻一点，别溅到油。我一个个地把丸子放进锅里，丸子在油锅里翻滚着，颜色慢慢变得金黄，香味儿也越来越浓。等丸子都漂起来，颜色也变成那种好看的金黄色，我就用漏勺把它们捞出来，放到盘子里。

这时候的丸子，外皮酥脆，里面软嫩多汁，咬一口，满嘴都是肉的香味儿，还带着葱姜的味道，真是太好吃！我忍不住先尝一个，就是这个味儿！

看着一盘子金黄的丸子，我心里美滋滋的。这炸肉丸子，虽然步骤多一点，但是做出来真的好吃。以后想吃的时候，就不用去外面买，自己在家就能做，既放心又美味。

今天的分享就到这里，希望你们也试试，感受一下自己动手做美食的乐趣！炸好的丸子不管是直接吃，还是做个烩菜，都是超级美味的！