今儿跟大家唠唠这鱼到底要炖多久才能好吃。作为一个老吃货，我对吃鱼可是颇有研究，各种鱼我都炖过，什么草鱼、鲫鱼、鲤鱼，还有海里的那些叫不上名字的鱼，我都试过手。

说起这炖鱼，头一回那可是闹个大笑话。记得那是刚学会做饭那会儿，菜市场溜达一圈，相中一条活蹦乱跳的大草鱼，寻思着回家炖个鱼汤补补身子。鱼拿回家，一通忙活，杀鱼、刮鳞、去内脏，然后我就把鱼扔锅里，倒上水，盖上盖子就开始炖。

当时那叫一个自信，觉得炖鱼嘛有啥难的？

炖能有半小时，我想着差不多，就打开锅盖准备尝尝。好家伙，一揭开锅盖，差点没把我给熏晕过去，一股子腥味扑鼻而来。再看看那鱼，都快炖烂，整个儿不成形，筷子一夹就碎。更别提那汤，浑唧的，看着就没食欲。

后来我就琢磨，这炖鱼肯定是有讲究的，不能瞎炖。我就开始上网查资料，问邻居家的老太太，还特意去菜市场请教卖鱼的师傅。这一番学习下来，还真让我总结出点门道来。

• 第一，这鱼的大小不一样，炖的时间肯定也不一样。像我第一次炖的那种大草鱼，少说也得三四斤，半小时肯定不够。一般来讲，一斤左右的小鱼，炖个十五二十分钟就差不多；两三斤的鱼，就得炖个半小时左右；要是再大的鱼，那时间还得往上加。
• 第二，这鱼的新鲜程度也有影响。新鲜的鱼肉质紧实，炖的时间可以稍微短点；要是不太新鲜的鱼，就得多炖一会儿，要不然腥味去不掉。
• 第三，用的锅也不一样。像那种高压锅，炖鱼就快得很，十几分钟就能把鱼炖得烂乎乎的；要是用普通的砂锅或者铁锅，时间就得长点。

掌握这些小窍门，我炖鱼的水平那是一日千里。现在我炖出来的鱼，鱼肉完整，汤汁鲜美，家里人都抢着吃。上次我炖一条两斤多的鲤鱼，用的是家里那个老砂锅，先用葱姜蒜爆锅，然后把鱼放进去稍微煎一下，再倒入开水，加点料酒、盐、酱油，盖上盖子小火慢炖。足足炖四十分钟，那鱼肉，入口即化，鲜嫩无比，汤汁都浓稠，拌饭吃那叫一个香！

1总结

所以说，这炖鱼的时间真不是固定的，得根据具体情况来定。多试几次，多总结经验，慢慢就能掌握火候。不过记住一条原则，宁可多炖一会儿也别时间短，要不然鱼不熟，吃着也不放心。

今儿就分享到这儿，希望大家都能炖出好吃的鱼！