说起做饭这事儿，有时候真是让人头疼。就拿我上次做卤肉来说，本来想好好露一手，结果卤出来的汤竟然发苦，当时真是有点儿懵。今天就跟大家伙儿聊聊我是咋解决这个问题的。

我寻思着是不是我的配方有问题，毕竟那些香料啥的，我也不是特别懂。然后我就去网上查查，发现不少人说卤汤发苦可能是因为像白芷、山奈、砂仁这些香料放多。这些玩意儿，我平时也不咋用，一不小心就容易整多。于是我就想，先把这些香料的量减一减试试。

1调整香料的用量

• 减少苦香型香料: 像白芷、山奈、砂仁这些，我一样样都少放一些，就怕再整苦。
• 仔细辨别: 每一种香料我都仔细闻闻，确认没有啥怪味儿，才敢往锅里放。

可是光调整香料还不行，我又想到会不会是糖色的问题。之前看人家说糖色炒不好也容易发苦，我这糖色手艺也一般，就怕是这个原因。

2控制糖色的用量

• 少放糖: 炒糖色的时候，我特意少放点儿糖，宁愿颜色淡点儿，也不想再冒险。
• 小火慢炒: 以前我都是大火猛炒，这回改成小火慢慢熬，看着糖慢慢变色，感觉心里踏实多。

我还用朋友教的一个小窍门，说是可以去一去香料中的苦味。先把香料用温水泡一泡，再用点儿白酒洗一洗，这样能去掉不少苦味儿。香料里面不是有一种叫生物碱的物质吗？听说这种物质会使汤变苦，而且它还溶于水和酒精。我把每一种香料都仔细地泡，洗，虽然麻烦点儿，但为好吃的卤肉，值！

3处理香料

• 温水浸泡: 把香料放在温水里泡上一会儿，这个过程得有点儿耐心。
• 白酒清洗: 泡完后再用白酒洗一洗，虽然有点儿奢侈，但效果还真不错。

我还听一个大厨朋友说，可以倒掉一部分卤汤，然后加点儿鸡架汤进去。鸡架汤就是用鸡骨头啥的熬的汤，味道鲜美，能中和一下苦味儿。我就把卤汤倒出来将近三分之一，再把提前熬好的鸡架汤加进去。别说，这招还真管用！

我还试试加点儿白醋和冰糖。这个也是网上学的，说是白醋能减轻苦味，冰糖能提鲜。我就稍微加点儿白醋，又放几块冰糖进去，然后用小火慢慢熬。结果，还真行！经过这么一番折腾，卤汤的味道还真好不少，虽然还有点儿淡淡的苦味，但比之前强多。这总算是把卤汤的问题给解决，虽然过程曲折点儿，但的结果还是挺让人满意的。

经过这么一折腾，卤汤的苦味儿终于没。卤出来的肉味道好极，家里人都说好吃。这回的经历也让我学到不少东西，下次再做卤肉，我就更有经验！做饭这事儿，有时候是得动动脑筋，多试试，才能做出好吃的菜来。