最近好多人老是问我，说他们做好的卤水总是放不久，没几天就坏，问我有没有啥好办法。这卤水保存，可是个技术活！我之前也老是遇到这个问题，后来经过不断试验，还真让我总结出一套保存卤水的好方法，今天就跟大家唠唠，我是怎么做的。

得把卤水处理干净。啥叫处理干净？就是你每次卤完东西，那些肉渣、香料渣啥的，都得捞出来。我以前，就是懒得弄，觉得这些东西留着，下次卤的时候味道更浓，结果？没两天卤水就馊！现在学乖，每次卤完，我都用个细网筛子，把那些杂七杂八的东西都过滤掉。这个步骤看起来简单，非常重要，要是你懒得弄，那可就别怪卤水容易坏。

1第一步：清洁卫生要做好

就是要把过滤好的卤水烧开。这一步也很关键！烧开的过程，就是杀菌，能把卤水里的那些细菌都给杀死。我每次都是用大火，把卤水烧得咕嘟咕嘟冒泡，然后再转小火，继续煮个十来分钟。这一步不能省，省，卤水还是容易坏。

烧开之后，别急着盖盖子，得让它自然放凉。我一般都是把锅放在通风的地方，让它慢慢凉下来。等卤水彻底凉，再把它倒进一个干净的容器里。这里要注意，容器也得是干净的，最好是用开水烫过，消过毒的那种。

2第二步：保存方法要得当

把卤水倒进容器后，这保存方法也是有讲究的。

• 如果是夏天，天气热，我建议大家还是把卤水放冰箱里冷藏。
• 要是冬天，天气冷，那可以放在室温下，但是得找个阴凉通风的地方。

我还有一个小窍门，就是每个月都把卤水拿出来烧开一次。这样，即使是放很久的卤水，也不容易坏，而且味道还能保持得很我记得有一次，我的一锅卤水放快两个月，拿出来烧开后，卤出来的东西味道还是那么

3第三步：再次使用要加热

如果你需要长时间保存，比如几个月甚至一年那种，那还有个终极大招，就是冷冻保存。把卤水放进冰箱的冷冻室里，冻成冰块。这样，不管放多久，卤水都不会坏。下次要用的时候，提前拿出来，让它自然解冻，然后再烧开，就能继续用。

每次要用卤水的时候，我都习惯把卤油和卤汤分开加热，因为它们的沸点不一样嘛我先把卤油倒出来，单独加热，然后再加热卤汤。这样分开加热，感觉能更好地保持卤水的风味。

以上就是我保存卤水的全部经验！是不是很简单？只要你按照我说的这些步骤来做，保证你的卤水能放很久，而且味道还不变！

再啰嗦一句，做卤水，保存卤水，都是细致活儿，不能马虎。你对卤水卤水才能给你做出好吃的卤味！