今儿个跟大伙儿分享个摆摊儿小吃——鸡蛋饼。这玩意儿，做起来不难，关键是和面。我和面的过程都给记录下来，保准您一学就会！

1准备材料

• 普通面粉（家里吃的就行）
• 鸡蛋
• 温水（摸着不烫手就行）
• 盐
• 葱花（爱吃的就多放点）

2和面过程

1. 先来和面：我拿个大盆，倒差不多两碗面粉。这分量看您自个儿，想多做点就多放面。

2. 加点盐：我往面粉里撒一小撮盐，这为让面更筋道，做出来的饼好吃。

3. 和面是关键：这一步可得注意！我用的是温水，大概40度左右，就是手放进去不烫，温温的那种。水不能一次倒太多，得一点点儿加，一边加一边用筷子搅。记住喽，水多面就稀，水少面就硬，这都做不成饼。

4. 揉成团：等面粉都搅成絮状，就下手揉。揉揉，揉成一个光滑的面团。这面团得软和点，这样做出来的饼才不会硬邦邦的。

5. 醒面：面团揉好，盖上个湿布或者保鲜膜，让它在那儿歇会儿，这叫醒面。醒个20分钟半小时的，面团会更听话，做出来的饼也更软乎。

3调面糊（这步也很重要！）

1. 打鸡蛋：我打仨鸡蛋在碗里，用筷子给它搅匀喽。

2. 加面糊：把醒好的面团拿出来，揪一块放到鸡蛋液里。先别急着搅，用筷子一点点把面团往蛋液里揉，让它俩融到一块儿去。要是觉得干，就再加点温水，还是那句话，别一次加太多！

3. 搅成糊：等面团和蛋液都混匀，就成面糊。这面糊不能太稠也不能太稀，用勺子舀起来能顺滑地流下来，就差不多。

4. 加葱花：把切好的葱花撒进面糊里，再搅和搅和。葱花多少看您喜爱吃的就多放点。

4烙饼（开始做饼）

我用的是平底锅，您要是有那种专门摊煎饼的鏊子更锅烧热，倒点油，不用太多，能把锅底润一下就行。

把面糊倒进锅里，用勺子或者铲子给它摊平。摊得越薄越这样熟得快，口感也脆。

等饼的边边开始变色，有点翘起来，就翻个面。两面都烙到金黄色，就熟。

热乎乎的鸡蛋饼就出锅！您是想直接吃，还是卷点菜、抹点酱，都随您！我自己是喜欢卷点土豆丝、生菜，再抹点甜面酱，那叫一个香！

今儿个的分享就到这儿。您要是有啥不明白的，或者有更好的法子，都可以在评论区里说，咱一起琢磨琢磨！