今儿个咱来聊聊炒芦笋那点事儿。要说这芦笋，可是个好东西，营养丰富，口感又但炒芦笋，这里头可有点小门道。就拿焯水这事儿来说，有人说炒芦笋前必须焯水，有人说不用，那到底咋整？今儿我就把我自己炒芦笋的经验跟大家伙儿分享分享。

1我的实践过程

第一步，处理芦笋

我买回来的芦笋，先给它洗个干干净净。洗的时候，我会特别注意芦笋的头部，那地方容易藏泥沙。洗完，我喜欢把芦笋根部那段比较老的部分切掉，因为那段口感不太剩下的芦笋，我喜欢斜着切成段，这样炒出来好看，也更容易入味。

第二步，到底焯不焯水？

这可是个关键问题。我试过直接炒，也试过焯水后再炒。直接炒，有时候火候掌握不芦笋容易炒老，口感就不脆。焯水，时间长，芦笋又容易软塌塌的，没那股子清香味儿。经过我多次尝试，发现还是焯水比较但焯水的时间要掌握不能太长。

我的焯水小窍门

• 烧一锅水，水开后加点盐和几滴油。
• 把切好的芦笋段倒进去，快速翻动几下。
• 看芦笋颜色变得更绿，就赶紧捞出来。
• 捞出来的芦笋，我喜欢过一下凉水，这样能保持芦笋的脆嫩口感。

焯水的好处

我个人的感觉是，焯水后的芦笋，颜色更鲜亮，口感更脆嫩。而且听人家说，芦笋里头有点草酸，焯水能去掉大部分，吃着更放心。也有人说直接炒更能保留芦笋的原汁原味，这个就看个人喜好。

第三步，开炒！

焯过水的芦笋，沥干水分，就可以下锅炒。我喜欢用蒜蓉爆锅，炒出来更香。炒的时候，火要大，动作要快，这样才能炒出芦笋的脆嫩口感。调味嘛我一般就放点盐和一点点糖提鲜，有时候也会加点蚝油，看个人口味。

2总结

我个人还是推荐炒芦笋前焯一下水。虽然多一步，但炒出来的芦笋颜色好看，口感也更脆嫩。每个人的口味和习惯不同，大家可以根据自己的喜好来选择。做菜嘛最重要的就是自己吃得开心！