前几天去菜市场，看到好多摊位都在卖白萝卜，水灵灵的，看着就招人喜欢。突然想起小时候，每年秋冬，奶奶都会腌上一大缸萝卜条，早上就着稀饭吃，嘎嘣脆，别提多香！今年我也想试试，复刻一下小时候的味道。

选萝卜：

我专门挑那种个头大、表皮光滑、掂起来沉甸甸的白萝卜。听卖菜的大姐说，这种萝卜水分足，腌出来才好吃。一口气买五六根，反正也吃不完，多腌点儿！

1洗萝卜、晾萝卜

把萝卜带回家，先给它们洗个澡，把泥巴啥的都冲干净。然后，我把它们放在阳台上通风的地方晾着。这一步很关键，听奶奶说，晾过的萝卜腌出来才更脆。我晾差不多两天，摸着萝卜表面有点蔫，就行。

2切萝卜

• 去皮不去皮？这是个问题！我记得奶奶腌萝卜好像是不去皮的，说是带皮更香。但我也看到有人说要去皮，纠结一下，我决定一半去皮，一半不去皮，看看哪种更好吃。
• 咋切？我先把萝卜切成厚片，再切成条。这切条也有讲究，不能太细，不然腌完就没嚼头；也不能太粗，不然不容易入味。我比划着，切成跟小拇指差不多粗细的条。

3腌萝卜

把切好的萝卜条放进一个大盆里，撒上盐。这盐的量，我有点拿不准，就凭感觉放，估摸着十斤萝卜二两盐，先少放点，不够再加。然后，我就开始给萝卜条“按摩”，用手使劲揉搓，让盐和萝卜条充分接触。这一步也挺累人的，胳膊都酸。揉一会儿，萝卜条就开始出水，盆底汪一层水。

就是等待。我把萝卜条放在盆里，上面压个重物，让它继续出水。等大概两个小时，萝卜条明显变软，体积也缩小不少。我尝一根，咸淡还行，就是还不够入味。剩下的，等我全部制作完，看看到底好不好吃！后续制作好，我再来分享！