今儿个心血来潮，想弄点酱黄瓜吃吃。以前都是在外面买，总觉得差点意思，这回自己动手，丰衣足食！

1准备材料

得把东西备齐。跑趟菜市场，买三根顶花带刺儿的新鲜黄瓜，看着就水灵。还买些大蒜、生姜，家里有干辣椒，就不用买。调料嘛生抽、香醋、白糖、盐，这些家里都有现成的。

2处理黄瓜

把黄瓜洗干净，沥干水。这步挺关键，水不沥干，做出来的酱黄瓜就不脆。然后，我把黄瓜切头去尾，再从中间一分为二，再来一刀，把每根黄瓜切成四长条。看着还挺像那么回事儿的。

我拿个小勺子，把黄瓜瓤给挖。听说这样能让黄瓜更入味，口感也更脆。挖出来的黄瓜瓤也没浪费，直接吃，清清爽爽的。

然后，我把黄瓜条放到一个大盆里，撒上一些盐，用手抓匀。这一步是为杀出黄瓜里的水，让黄瓜更脆。腌个20分钟，我估摸着差不多。

3熬制酱汁

腌黄瓜的工夫，咱也不能闲着。我把生抽、香醋、白糖、盐，还有切好的姜片，一起倒进锅里。具体放多少？这个真没准儿，我都是凭感觉，尝尝味道，觉得差不多就行。然后，开火，把锅里的酱汁煮开，再转小火咕嘟一会儿，让各种味道充分融合。

4汆烫黄瓜

酱汁熬好，黄瓜也腌得差不多。我把腌出来的水倒掉，然后把黄瓜条放进煮开的酱汁里。稍微烫一下就捞出来，大概也就半分钟。这一步是为让黄瓜入味，但又不能煮太久，不然就不脆。

捞出来的黄瓜，我把它们平铺在一个盘子里，让它们自然晾凉。等凉透，再把它们放回酱汁里，再烫一次，再捞出来晾凉。这样反复几次，酱黄瓜的味道就更浓郁。

5工序

• 一次把黄瓜从酱汁捞出来后，等它彻底放凉。
• 找个干净的、没油没水的密封罐子。
• 再把黄瓜放进去。
• 我把晾凉的酱汁也倒进罐子里，没过黄瓜。

盖上盖子，放进冰箱冷藏。等个一天半天的，就可以拿出来吃。

今天这酱黄瓜，做的是真成功！咬一口，嘎嘣脆，酸甜咸辣，味道刚刚配上刚熬好的白粥，简直绝！