今儿个咱来聊聊蒸鸡蛋羹那点事儿。话说这鸡蛋羹，蒸得嫩滑爽口，大人小孩都爱吃。可有时候火候掌握不不是老就是没熟透，吃起来口感大打折扣。今儿个我就把我自己蒸鸡蛋羹的经验分享给大家，保准您看完也能蒸出完美的鸡蛋羹！

1准备工作

咱得把家伙事儿准备鸡蛋、温水、盐、保鲜膜，这几样东西可少不。鸡蛋最好是新鲜的，这样做出来的鸡蛋羹味道才更鲜美。温水和鸡蛋的比例大概是1.5:1，这样做出来的鸡蛋羹口感比较嫩滑。盐就少放一点，提个味儿就行。

2打蛋液

就是打蛋液。这一步可是关键，直接影响到鸡蛋羹的口感。我一般会先把鸡蛋打到碗里，然后用筷子顺着一个方向轻轻地搅打。记住，千万别太用力，不然会打出很多泡泡，蒸出来的鸡蛋羹就会有很多小孔，看起来像蜂窝一样。

等鸡蛋液打匀，再把温水倒进去，继续顺着一个方向搅打。等到鸡蛋液和温水完全融合在一起，就可以加点盐调味。这一步也要轻手轻脚的，别把鸡蛋液打出泡泡来。

3过筛

为让鸡蛋羹更细腻，我还会把打好的鸡蛋液过筛。这一步可以过滤掉鸡蛋液里的杂质和没有打散的蛋清，让蒸出来的鸡蛋羹口感更顺滑。没有筛网的话，也可以用勺子把鸡蛋液表面的浮沫撇掉。

4封保鲜膜

就是给装鸡蛋液的碗盖上一层保鲜膜。这一步也很重要，可以防止水蒸气滴到鸡蛋液里，影响鸡蛋羹的成型。盖保鲜膜的时候，要尽量盖紧一点，别留缝隙。

5上锅蒸

终于到上锅蒸的环节！蒸锅里加足够的水，大火烧开。等水开，再把装鸡蛋液的碗放进去，转中小火慢慢蒸。蒸的时间要根据鸡蛋液的多少来定，一般蒸8-10分钟左右就差不多。

6判断生熟

那么问题来，鸡蛋羹怎么看熟不熟？我总结几个小窍门，分享给大家：

• 摇一摇：蒸好后，轻轻摇晃一下碗，如果鸡蛋羹已经凝固，像果冻一样晃动，那就说明熟。如果还是水水的，那就还得再蒸一会儿。
• 插一插：用筷子轻轻插一下鸡蛋羹，如果筷子能立住，而且拔出来的时候没有带出水，那就说明熟。如果筷子倒，或者拔出来的时候带出水，那就说明还没熟透。
• 看一看：蒸熟的鸡蛋羹表面是平整光滑的，颜色也比较均匀。如果鸡蛋羹表面有很多小孔，或者颜色深浅不一，那就说明火候没掌握要么是蒸老，要么是没蒸熟。

掌握这几个小窍门，您就能轻松判断鸡蛋羹的生熟。蒸好的鸡蛋羹，可以根据自己的喜加点酱油、香油、葱花之类的调味，味道更棒！

今儿个就分享到这儿。希望我的经验能帮到您，让您也能蒸出美味又嫩滑的鸡蛋羹！