说起腊肠变酸这事儿，我可是有亲身经历的。上个月，我妈自己灌一批腊肠，挂在阳台上晾着。一开始几天，那香味儿，馋得我直流口水。可没过多久，就感觉味道有点不对劲，凑近一闻，竟然有点发酸！

当时我就懵，好好的腊肠怎么就变酸？我妈也是一脸疑惑，她可是做几十年腊肠的老手，以前从没遇到过这种情况。

为搞清楚原因，我可是费一番功夫。我仔细回忆一下整个制作过程。从选肉、切肉、调味到灌肠、晾晒，每一个步骤我都仔仔细细地过一遍。感觉也没啥问题，都是按照老方法来的。

然后，我就开始在网上查资料，看看有没有遇到类似情况的朋友。这一查，还真发现不少相关的帖子和文章。

• 有人说，可能是温度太高，导致腊肠里的肉变质。
• 也有人说，可能是盐放少，起不到杀菌的作用。
• 还有人说，可能是晾晒的时候不通风，导致腊肠内部水分散发不出去，滋生细菌。

结合我自己的情况，我感觉温度过高和不通风的可能性比较大。因为那几天正好赶上气温回升，而且阳台上晾的衣服也比较多，可能影响通风效果。

1我觉得腊肠变酸主要有以下几个原因：

• 温度过高：高温容易导致肉类变质，特别是像腊肠这种腌制食品，更容易受到影响。
• 晾晒环境不通风：如果腊肠晾晒的环境不通风，水分散发不出去，就容易滋生细菌，导致变酸。
• 盐的用量不足：盐有杀菌的作用，如果盐放少，就起不到抑制细菌生长的作用。
• 劣质肉：虽然我家用的是好肉，但是也有一种可能买到不好的肉，导致变质

经过这回教训，我算是明白，做腊肠可不是一件简单的事情，每一个环节都要注意。以后再做腊肠，我一定要注意控制好温度，选择通风良好的地方晾晒，并且按照比例放足量的盐。可惜那一批腊肠，只能扔掉，心疼！