今儿个咱来聊聊这泡好的鱿鱼咋切花。话说前两天，我媳妇儿突然想吃西芹炒鱿鱼，我就麻溜地去菜市场买鱿鱼，回家泡上。可等泡好，我却犯难，这鱿鱼咋切才能好看又好吃？

之前我也炒过几次鱿鱼，都是随便切切，结果炒出来要么缩成一团，要么老得咬不动。这回我可不想再翻车，于是我赶紧上网查查资料，又看几个美食视频，总算是摸着点门道。

第一步，去膜。

这鱿鱼身上有层膜，滑溜溜的，不仅影响口感，还会增加腥味。切花之前，咱得先把这层膜给撕掉。我发现，从鱿鱼的尾部开始撕比较容易，一手拽着膜，一手按着鱿鱼，轻轻一扯，就能撕下一大块。不过这活儿也得细心，有些地方的膜比较难撕，得慢慢来，别把鱿鱼肉给扯坏。

第二步，切花。

• 把鱿鱼翻个面，就是刚才去膜的那一面朝下，让它平躺在案板上。
• 然后，拿起菜刀，从鱿鱼的左上角开始，斜着下刀，切出一道道平行的刀痕。注意，刀要斜着切，这样切出来的花纹才好看。而且别把鱿鱼切断，刀痕的深度大概是鱿鱼厚度的三分之二就行。
• 切完一个方向，再把鱿鱼转个90度，还是斜着下刀，切出另一组平行的刀痕。这样，两组刀痕交叉，就形成菱形的花纹。

说说我的心得体会：

• 切的时候，刀要快，别犹豫，一刀下去，干脆利落，这样切出来的花纹才清晰。
• 刀痕之间的距离要尽量一致，这样做出来的鱿鱼卷才大小均匀，受热也均匀。

切好花刀的鱿鱼，再切成合适大小的块，就可以下锅炒。看着那鱿鱼在锅里慢慢卷曲，变成一个个漂亮的鱿鱼卷，心里别提多有成就感！

等菜炒我迫不及待地尝一口，果然比以前做的好吃多！鱿鱼鲜嫩弹牙，一点也不老，而且花纹也特别好看，真是色香味俱全！

看来，这切鱿鱼花也不是啥难事，只要掌握方法，多练习几次，就能做出好看又好吃的鱿鱼！