今儿个咱来聊聊平菇发苦这事儿。话说前阵子，我心血来潮想做个平菇炒肉片，结果菜一入口，那叫一个苦！当时我就懵，这是咋回事？

1寻根究底：从买菇开始

遇到问题就喜欢琢磨。为搞清楚这平菇为啥发苦，我可是做一番“调查”。

我回想一下买菇的过程。我是在小区门口的菜市场买的，当时看着挺新鲜的，也没啥异味。不过现在想想，那平菇好像在摊位上摆挺久的，会不会是放久变质？

2亲身实践：重走买菜路

为验证我的猜想，第二天我又去一趟菜市场。这回我特意挑个刚摆出来的平菇，看着水灵灵的。回家后，我立马下厨，还是同样的做法，炒一盘。

你猜怎么着？这回的平菇一点儿也不苦，味道好极！

3对比实验：找出苦味元凶

看来，这平菇发苦跟新不新鲜有很大关系。为进一步确认，我又做一个小实验。

• 我把之前买的剩下的那些有点发苦的平菇，和这回新买的平菇，分别切一小块。
• 然后，我把这两块平菇分别放进嘴里嚼嚼。

结果很明显，之前买的那些平菇，确实有一股淡淡的苦味，而新买的平菇则是正常的鲜味。

4得出平菇发苦，多半是放久

通过这回实践，我算是明白，这平菇发苦，多半是因为放久，不新鲜。就像有些菜放久会变味一样，平菇放久也会产生一些苦味物质。

以后大家买平菇的时候，一定要挑新鲜的。如果买回来的平菇有点发苦，那最好还是别吃，免得影响口感，甚至闹肚子。

如果你炒菜的时候放啥特别的调料，也可能会让平菇变苦。不过这种情况比较少见，我就不多说。记住我的经验，买新鲜的平菇，就不会踩到“苦菇”的坑！