今儿个心血来潮，想弄点炸鸡爪啃啃。要说这鸡爪子，可是个好东西，满满的胶原蛋白，吃起来那叫一个香！不过这炸鸡爪最关键的就是火候，炸多久才能熟，才能外酥里嫩？今儿我就来好好说道说道。

1准备工作

先把鸡爪子洗干净，剪掉指甲。这一步可不能省，不然吃的时候硌牙。然后冷水下锅，放点姜片、料酒，煮开后捞出来，把浮沫洗干净。

2炸鸡爪

接下来就是重头戏！锅里倒油，要多倒点，起码要没过鸡爪。油烧到几成热？我教你个土办法，扔个葱段进去，周围立马冒小泡泡，这就差不多。然后把鸡爪放进去，记得盖上锅盖！不然油会溅出来，烫到可不是闹着玩的。

刚开始的时候，可以先用中火炸，让鸡爪子定型。过个几分钟，你会听到锅里“噼里啪”的声音，这是鸡爪里的水分在蒸发。等声音小，就可以转小火慢慢炸。这个过程大概要多久？我一开始也不确定，就时不时地打开锅盖瞅瞅。

• 第一次，炸大概5分钟，鸡爪颜色还比较浅，肯定没熟透。
• 第二次，又炸5分钟，颜色变深一些，但感觉还是差点火候。
• 第三次，我有点不耐烦，直接又炸8分钟左右，鸡爪已经变得金黄，有些地方还微微发红，看着就很有食欲！

我用筷子戳戳，感觉鸡爪已经软烂，就捞出来。这时候的鸡爪，外皮酥脆，里面还带着点Q弹，咬一口，香气扑鼻！

3后续加工（可选）

如果你喜欢吃更入味的，可以把炸好的鸡爪再加工一下。我这回是把炸好的鸡爪，用之前准备好的卤料，小火卤15分钟入味，然后再浸泡30分钟左右出锅，做成卤炸鸡爪，味道更上一层楼！

想要鸡爪炸得熟透，又香又脆，大概需要炸15-20分钟。这也跟鸡爪的大小、火力大小有关，大家还是要根据实际情况灵活调整。多试几次，就能找到最适合自己的炸鸡爪方法！