今天心血来潮，想炖个乌鸡汤补补身子。但炖之前我有点犯嘀咕：这乌鸡到底要不要飞水？以前好像听人说过要飞水，又好像有人说不用，搞得我有点懵。

为搞清楚，我赶紧上网查查。这一查，还真查出不少门道。

1第一步：处理乌鸡

我从冰箱里拿出前两天买的乌鸡，这乌鸡还邦邦硬，得先给它解冻。我直接把乌鸡泡在水里，一边解冻一边腌制它，放点料酒进去，说是能去腥。等乌鸡解冻得差不多，我又给它来个“全身按摩”，好好地搓洗一遍，把那些血水和脏东西都给它洗干净。

2第二步：到底飞不飞水？

网上有人说，乌鸡一定要飞水，就是把乌鸡冷水下锅煮开，把里面的血沫子煮出来。这样炖出来的汤才清亮，没有腥味。也有人说不用飞水，直接炖就行。

我琢磨着，反正都洗干净，飞水也不费事，就飞一下，图个心安！

• 冷水下锅：我把洗干净的乌鸡放进锅里，加足够的冷水，没过乌鸡。
• 煮开：开火，慢慢把水烧开。
• 撇去浮沫：水开后，锅里冒出好多血沫子，我赶紧拿勺子把它们撇干净。
• 捞出：看血沫子撇得差不多，我就把乌鸡捞出来，用冷水冲洗一下，把表面的脏东西冲掉。

3第三步：开始炖汤

飞完水，这乌鸡看起来干净多。我就要正式开始炖汤！

• 准备配料：我准备些红枣、枸杞、虫草花，还切几片姜。家里有啥就放这些东西都是滋补的，跟乌鸡一起炖，营养满满！
• 一起下锅：我把乌鸡、红枣、枸杞、虫草花、姜片一起放进炖锅里，加足够的水。
• 开炖：我用的是电炖锅，直接选“老火汤”模式，让它慢慢炖着。

4第四步：等待美味

接下来就是等待。电炖锅咕嘟咕嘟地炖着，厨房里慢慢飘出香味，闻着就让人流口水。我时不时地去看一下，汤色越来越浓，乌鸡也越来越软烂。

大概炖两个多小时，我打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。尝一口汤，哇，鲜美极！乌鸡肉也炖得酥烂入味，轻轻一咬就脱骨。

这回炖乌鸡汤，我选择飞水。虽然麻烦一点，但炖出来的汤确实清亮好喝，乌鸡肉也没有腥味。下次炖乌鸡汤，我还会继续飞水的！