今儿个咱来聊聊野兔怎么烧着吃，前段时间正好逮着一只，那家伙，折腾我半宿。

先说准备工作，抓来的野兔你得先处理干净。我是直接在河边上开膛破肚的，那血放的，腥味儿直冲鼻子。扒皮的时候要注意点，别把皮弄破，留着冬天还能做个手套啥的。内脏我只留心、肝、肾，其他的都扔。洗的时候多冲几遍，直到水变清亮为止。

1开整！

把洗干净的兔子肉剁成块，大小就跟平时炖鸡块差不多就行。我用的是一把老菜刀，砍起来咔咔的，那叫一个带劲！

然后是焯水。把剁好的兔肉冷水下锅，放几片姜，倒点料酒，主要是为去腥。水开后煮个几分钟，把浮沫撇干净，捞出来用清水冲洗干净。

接下来就是配料。家里有啥就用我翻翻，找出：

• 红萝卜两根，切成滚刀块。
• 香叶几片，这玩意儿提味儿。
• 葱段、姜片、大蒜，这些都是老搭档，去腥增香。
• 红辣椒几个，我喜欢吃辣的，多放几个。
• 八角、桂皮、花椒，这些都是炖肉的标配。

起锅烧油，油热后把葱姜蒜、八角桂皮花椒这些香料扔进去爆香，再加一勺豆瓣酱炒出红油。然后把焯过水的兔肉倒进去翻炒，炒到兔肉变色，表面微微发黄。

这时候就可以加水，水要没过兔肉。再把红萝卜、香叶、红辣椒放进去。倒点老抽上色，生抽提味，再来点白酒，盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖。

炖多久？这个得看兔肉的老嫩程度。我炖差不多一个小时，用筷子戳一下，能轻松戳进去就差不多。大火收汁，撒点葱花，就可以出锅。

出锅后那香味儿，馋的我口水直流。尝一块，肉质紧实，香辣入味，一点腥味都没有，比鸡肉好吃多！

这回烧野兔，总的来说还是挺成功的。就是处理兔子的时候有点费劲，下次得找个帮手。还有就是火候的掌握，得多练几次才能更精准。不过自己动手做的，吃起来就是香！