今儿个咱来聊聊麻叶这玩意儿怎么炒才好吃。话说，我可是个顶爱琢磨吃食的人，这麻叶在我们老家，那可是从小吃到大的家常菜，做法也多，但我独爱炒着吃，香得很！

1备料

先说说这准备工作。头一回做，心里还有点儿打鼓。

• 麻叶：这是主角，得挑嫩的。我直接从菜市场买一大把，绿油油的，看着就新鲜。
• 蒜蓉：这可是提味儿的，我剥几个蒜瓣，剁成末。
• 盐：家里常用的那种就行。
• 猪油渣：这可是我家的秘密武器，炒出来更香！（当然家里没猪油渣，用其他油也可以）

2焯水

麻叶买回来，先得好好收拾收拾。我先把那些老的、黄的叶子给摘，就留下嫩芯和叶子。这玩意儿直接炒会有点涩，所以得焯个水。

烧一大锅水，等水开，撒点儿盐进去，再把麻叶倒进去。我这麻叶还挺多的，焯差不多有三分钟，看着叶子变软，就赶紧捞出来。这一步，可是关键，能去掉不少涩味。

3开炒

接下来就是重头戏——炒！我把锅烧热，先不放油。直接把焯过水的麻叶倒进去翻炒几下，这样多余的水分能尽量蒸发干。

等麻叶变干瘪后，我再把之前准备好的猪油渣和蒜蓉先后放进去一起炒，等蒜蓉微微变黄时，再撒上盐，继续翻炒几下，让每片叶子都裹上料。

4出锅

等麻叶炒得差不多，就能闻到一股子香味儿，馋得我直流口水！这时候就可以出锅装盘。

你还别说，这自己动手炒出来的麻叶，就是比外面卖的香！吃起来又嫩又滑，带着点儿猪油渣蒜蓉的香味，真是绝！

这回炒麻叶的经历，让我又多掌握一道拿手菜。以后想吃，随时都能自己动手，再也不用去外面买！