今天咱来分享一个特简单的家常菜——炒番薯叶。这菜，以前在老家都是喂猪的，现在可金贵，说是啥“蔬菜皇后”，营养好得很！

第一步，摘菜。

买回来的番薯叶，得把那些老梗给掐掉。这玩意儿炒出来不好嚼，影响口感。我一般就留叶子和嫩一点的茎，这样炒出来才够嫩。

第二步，洗菜。

摘好的番薯叶，我习惯先泡在水里头，搁点盐，泡个十来分钟。然后再捞出来，用清水冲洗几遍。这样洗得干净，吃着放心。

第三步，准备配料。

炒这菜，我喜欢放点蒜蓉和小米椒。蒜蓉要多一点，拍扁再剁碎。小米椒切成小圈圈，不用太多，提个味儿就行。不吃辣的可以不放。

1开炒！

第四步，焯水（也可以不焯）。

• 有些人喜欢把番薯叶先焯一下水，说是能去掉涩味。我有时候也焯，有时候就直接炒。焯水的话，锅里水烧开，把番薯叶丢进去，烫个十几秒就捞出来，过一下凉水。
• 焯水后记得把水挤一挤！

第五步，正式开炒！

锅烧热，多放点油。油热，先把蒜蓉和小米椒倒进去，爆香。那个香味儿一出来，你就知道这菜错不！

第六步，下番薯叶！

把番薯叶倒进锅里，大火快炒！不停地翻炒，让每片叶子都裹上油。这时候，你可以稍微加一点点水，盖上锅盖焖个十几秒。这样炒出来的叶子更嫩。

第七步，调味。

看番薯叶炒得差不多，开始调味。加点盐，一点点糖提鲜，再来点鸡精或者味精（不喜欢可以不加）。继续翻炒几下，让调料均匀地裹在菜上。

第八步，出锅！

炒到番薯叶变色，有点软塌塌的，就可以出锅！装盘，开吃！

这道炒番薯叶，做法简单，味道却不简单。清香爽口，特别下饭。每次炒这菜，我都能多吃一碗饭！你们也试试！