今儿个咱来聊聊炒儿菜，这玩意儿在我们老家可是个稀罕物，每次过年过节，桌上准少不它。我这也是头一回自己动手炒，还真有点小紧张。

1准备工作

第一步，当然是得有儿菜！

我特意起个大早，去菜市场挑几个新鲜的儿菜。挑的时候，我专门找那种个头饱满，颜色翠绿的，捏起来还挺硬实，感觉水分足。

第二步，洗菜切菜。

把儿菜买回来，我先给它来个“全身SPA”。一片一片掰下来，放水龙头底下，仔仔细细地冲洗干净，把泥沙啥的都给冲走。洗干净后，我把它们放在菜板上，用刀切成薄片。这儿菜还挺脆生，切起来咔嚓咔嚓的，手感不错。

2开炒！

第三步，热锅冷油。

我把锅烧热，倒上油。油这东西，不能太少，不然儿菜容易粘锅；也不能太多，不然吃起来腻得慌。我估摸着倒平时炒菜的两倍那么多，等油温上来，能看到微微冒烟的时候，就把切好的儿菜倒进去。

第四步，翻炒翻炒再翻炒！

• 刚下锅的时候，这儿菜还挺“硬气”，我拿着铲子不停地翻炒，让每一片儿菜都能均匀受热。
• 炒着炒着，儿菜就开始变软，颜色也变得更绿。
• 这时候，我撒点盐进去，继续翻炒。
• 再过一会儿，儿菜开始出水，我赶紧把火调大，让水分快速蒸发。

第五步，调味出锅！

等到锅里的儿菜看起来油亮亮的，没什么多余的水分，我尝一片，脆嫩爽口！我往锅里加点鸡精，再翻炒几下，就可以出锅装盘！

3大功告成！

看着这盘自己亲手炒出来的儿菜，翠绿翠绿的，还冒着热气，心里别提多美！虽然