今天心血来潮，想吃猪红，就去菜市场转一圈。还真给我碰上新鲜的猪红，赶紧买一块，又顺点韭菜，打算回家做个韭菜炒猪红。这道菜，小时候家里常做，那味道，真是香得能让人多扒拉两碗饭！

先把猪红拿出来，切成厚片。我跟你说，这猪红可不能切太薄，不然炒的时候容易碎，影响口感。切好后，放到一个大盆里。

1准备工作不能马虎

烧上一锅开水，这可是关键一步！很多人炒猪红不好吃，就是少这一步。水开后，把切好的猪红倒进去，轻轻地用勺子推一推，别让它粘锅底。这叫焯水，能去掉猪红的腥味。记住，时间不能太长，大概两分钟就差不多。时间太短，腥味去不干净；时间太长，猪红就老，不好吃。

焯好水的猪红捞出来，用凉水冲洗一下，沥干水分备用。这时候，可以准备配料。我切点蒜末、姜末，还有几个小米椒。喜欢吃辣的，可以多放点小米椒。

2下锅翻炒，香气四溢

把锅烧热，倒油，油热后，先放蒜末、姜末和小米椒，爆炒出香味。然后，把沥干水分的猪红倒进去，快速翻炒几下。这时候，要加点料酒，能进一步去腥提鲜。

翻炒几下后，加入切好的韭菜段。韭菜容易熟，所以不用炒太久。加点盐、生抽，再翻炒几下，让韭菜和猪红充分混合，入味。

• 猪红焯水是关键，不能省略！
• 配料根据自己口味调整，喜欢辣的多放辣椒。
• 韭菜容易熟，不要炒太久，保持鲜嫩口感。

撒上点葱花，就可以出锅！

看看这盘韭菜炒猪红，颜色鲜艳，香气扑鼻，真是让人食欲大开！尝一口，猪红滑嫩入味，韭菜鲜香可口，简直是下饭神器！

做这道菜，不难，关键就是焯水这一步，掌握好，就能做出好吃的韭菜炒猪红。下次你也试试！