今儿个心血来潮，特别想吃口炒腰片，那叫一个馋！说干就干，立马行动起来，去菜市场挑一副新鲜猪腰。

1处理猪腰

把猪腰拿回家，第一件事儿就是给它“脱衣服”。先用刀平着从中间给它片成两半，你会看到里头有一层白色的东西，那个就是腰臊，得弄干净，不然炒出来一股子怪味儿。我小心翼翼地用刀尖把腰臊一点点剔掉，这可是个细致活儿，得有点耐心。

2切腰花

接下来就是切腰花，我喜欢切成麦穗状的，好看又入味。先斜着45度角在猪腰上划出一道道平行的刀口，注意别切断。然后再转个90度，继续斜着切，这样就切出麦穗花纹。你也可以根据自己的喜好切成其他的形状，比如条状、片状都行。

3腌制去腥

切好的腰花可不能直接下锅，得先给它去去腥。我找个大碗，把腰花放进去，倒上点料酒，再撒点淀粉，用手抓匀。这一步很关键，料酒能去腥，淀粉能让腰花更嫩滑。我还听人说加点啤酒效果更下次可以试试。

• 料酒
• 淀粉
• 啤酒（可选）

4准备配菜

光有腰花还不行，还得有点配菜才够味儿。我切点彩椒丝，颜色好看，营养也丰富。再切点葱、姜、蒜，这些都是爆炒的灵魂，能提香增味。

5爆炒出锅

万事俱备，只欠东风！锅里倒油烧热，先下葱、姜、蒜爆香，然后把腌好的腰花倒进去，大火快速翻炒。这时候手脚要快，不然腰花就炒老。等腰花变色，赶紧把彩椒丝也放进去，继续翻炒几下，加点盐、生抽调味，就可以出锅！

看看这盘色香味俱全的炒腰片，红的、绿的、白的，真是让人食欲大开！夹起一片放进嘴里，又嫩又脆，一点腥味都没有，简直太好吃！

这回炒腰片大获成功，总结一下经验：

• 处理腰臊要干净
• 切腰花要细致
• 腌制去腥不能少
• 爆炒火候要掌握好

下次我还想试试其他的做法，比如加点泡椒、蒜薹什么的，肯定也很好吃！