今天心血来潮，特别想吃口炒羊杂，就琢磨着自己在家做。之前也没咋做过，心里还有点打鼓，不过咱这人就爱个尝试！

1准备开干

先去市场买新鲜的羊杂，大概一斤多点。卖羊杂的大哥还挺热情，跟我说这玩意儿处理不好容易腥，得好好弄。

2第一步：洗干净

回家第一件事，就是把羊杂仔仔细细地洗干净。我先用清水冲几遍，然后加点面粉，使劲搓搓，说是这样能把脏东西吸出来。又用清水冲洗干净，直到水变清。

3第二步：焯水去腥

接下来就是焯水。烧一大锅水，把洗干净的羊杂放进去，然后倒两勺料酒。这料酒可是去腥的关键，不能省！大火煮开，水面上飘起一层沫子，我用勺子撇干净。大概煮两三分钟，就把羊杂捞出来，用凉水冲洗干净。

• 这一步很重要，能去掉大部分的膻味。

4第三步：切切切

焯好水的羊杂，看着就顺眼多。我把它们切成小块，大小就跟平时吃的差不多。这切的时候还挺有讲究，太大不容易熟，太小又没嚼劲。

5第四步：爆炒出锅

终于到最激动人心的时刻——爆炒！锅里倒油，烧热，先放葱姜蒜爆香，再来点干辣椒，那香味，一下就出来！然后把切好的羊杂倒进去，大火翻炒。我又加点酱油、盐、孜然粉，继续翻炒。看着羊杂慢慢变色，香味越来越浓，口水都快流下来！

炒得差不多，出锅！

盛到盘子里，撒上点香菜，这卖相，绝！尝一口，嗯~~~，真香！一点都不腥，还特别有嚼劲。自己做的就是实在，料足味美！

今天这顿炒羊杂，大获成功！以后想吃，再也不用去外面买，自己在家就能搞定！