今儿个咱来聊聊家常菜里头那道让人欲罢不能的炒豆泡。说起这豆泡，可是个好东西，吸味儿！跟啥都能搭，炒出来那叫一个香！

之前我在家也试过几次，但总觉得差点儿意思，不是太干巴，就是味道进不去。后来我跟我们家楼下小饭馆的王师傅讨教一番，还真学到几招！今儿就毫无保留地分享给大伙儿！

1准备材料

• 豆泡：我买的是那种圆圆胖胖的油豆泡，感觉这种更容易吸汁儿。
• 猪肉：我喜欢用稍微带点儿肥的，炒出来更香，不喜欢吃肥的用纯瘦肉也可以的。
• 配菜：青椒、红椒都行，主要是为配色好看，还能增加点儿清爽的口感。
• 调料：葱、姜、蒜，这仨是爆锅必备；生抽、老抽，上色提味儿；蚝油，这可是提鲜的秘密武器；盐、糖，根据自己口味放。

2制作过程

1. 先把豆泡处理一下。我喜欢把豆泡对半切开，这样更容易入味儿。然后，用开水焯一下，主要是为去掉豆腥味儿，还能让豆泡变得更软乎。焯完水，记得用凉水过一下，再挤干水分，这步很重要，要不炒的时候容易出水，影响口感。

2. 猪肉切片，我喜欢切薄一点，这样炒的时候容易熟，还入味儿。切好的肉片，用点儿生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制个十来分钟。这一步是为让肉片更嫩滑。

3. 葱姜蒜切末，青红椒切块。这些配料准备炒的时候就方便多。

4. 开火！锅里倒油，烧热后，先把腌制好的肉片放进去，快速滑炒到变色。然后，把葱姜蒜末丢进去，爆出香味儿。

5. 关键的一步来！把豆泡倒进去，翻炒几下，让豆泡都裹上油。然后，加生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，让豆泡均匀上色。

6. 倒入一小碗清水，没过豆泡一半就行。盖上锅盖，小火咕嘟一会儿，让豆泡充分吸收汤汁的味道。这步很关键，豆泡能不能入味儿，就看这咕嘟的时间。

7. 等汤汁收的差不多，把青红椒块放进去，翻炒几下，加点儿盐、糖调味儿。喜欢吃辣的，还可以放点儿辣椒面或者小米椒。

8. 大火收汁，出锅！

看看，这炒好的豆泡，颜色红亮，香气扑鼻，咬一口，满满的汤汁，别提多下饭！

这道菜，我可是实践好多次，才总结出这么一套经验。希望对大伙儿有用！