今儿个，咱就来聊聊咋煮出一锅香喷喷的五香牛肉。之前我也老是在熟食店买，但总觉得价钱有点儿贵，味道也说不上特别对胃口。后来我就琢磨着，自己动手试试，结果一发不可收拾，现在家里人都爱吃我做的五香牛肉！

第一步，选肉是关键！

我一般都去菜市场找相熟的肉铺老板，让他给我推荐。这回他给我推荐的是黄牛腱子，说是板腱中间带筋，肉细又有嚼劲。我一看，这肉确实不错，就买三斤左右。

第二步，处理牛肉有讲究。

• 先把牛腱子冲洗一下，然后给它分成几大块。我这回分五段，这样煮的时候更容易入味。
• 接着就是泡血水，这一步可不能省。我一般泡两个小时左右，中间换几次水，直到水变得比较清澈为止。

第三步，腌制入味很重要。

有些人喜欢直接煮，但我更喜欢先腌制一下，这样味道更浓郁。我这回尝试一个新方法：

• 把茴香和盐放进微波炉里加热两分钟。
• 然后把加热好的茴香和盐均匀地涂抹在牛腱子肉上，给它好好按摩一下。
• 腌制两个小时左右，让牛肉充分吸收茴香和盐的味道。

第四步，焯水去腥不能少。

• 把腌制好的牛肉用冷水冲洗干净，主要是把表面的血水和多余的盐分洗掉。
• 然后冷水下锅，放几片生姜，倒点黄酒，开中火煮开。
• 煮开后，你会看到水面上漂着一层浮沫，这些就是牛肉里的血沫和杂质。用勺子把它们撇干净。

第五步，慢炖出真味！

焯水之后，就可以开始正式煮牛肉。我这回没有用高压锅，而是选择用砂锅慢慢炖。因为我觉得，慢工出细活，这样炖出来的牛肉更香、更入味。

1调个秘制酱汁儿

在炖牛肉之前，我还调一个酱汁儿。具体的配方嘛每个人口味不一样，可以根据自己的喜好调整。我这回用的是家里常用的瓷勺，放生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，还加点儿我自己做的辣椒油。把这些调料搅拌均匀，一个香喷喷的酱汁儿就做好。

把焯过水的牛肉放进砂锅里，倒入调好的酱汁儿，再加一些水，没过牛肉就行。然后就可以开炖。我一般先用大火煮开，然后转小火慢慢炖。炖多久？这个要看牛肉的大小和你的喜我这回炖差不多三个小时，直到牛肉可以用筷子轻松戳穿，而且肉质变得软烂入味。

一步，静置更入味。

牛肉炖好后，不要急着捞出来，让它在汤汁里再泡一会儿，这样味道会更浓郁。我一般会泡一个晚上，第二天再捞出来切片。切的时候也有讲究，要逆着牛肉的纹理切，这样切出来的牛肉片才不会散，口感也更

看看，这五香牛肉，色泽红亮，香气扑鼻，切成薄片，蘸上自己喜欢的调料，一口咬下去，那叫一个满足！

煮五香牛肉不难，关键是要有耐心，一步一步来，掌握好火候和时间，你也能做出比外面卖的还香的五香牛肉！