今儿个咱来聊聊做鱼的事儿。以前我做鱼，那叫一个惨不忍睹，腥味重得能把人熏晕过去。后来我痛定思痛，到处找方子，自己也瞎琢磨，总算摸索出点门道。现在我做的鱼，不说多好吃，起码没那股子难闻的味儿。

1第一步，得挑条好鱼

这买鱼，就跟找对象似的，得看对眼。我以前就傻乎乎的，随便拿一条就走，结果做出来那叫一个难吃。现在我学精，专挑那些活蹦乱跳的，眼睛亮晶晶的，鱼鳞也得整整齐齐的。菜市场的大妈跟我说，海鱼比河鱼腥味小，我试试，还真是这么回事儿！

2第二步，收拾鱼是个细致活

买回来的鱼，可不能直接下锅。得先给它来个“大扫除”。鱼鳞、鱼鳃、内脏，这些都得弄干净。特别是肚子里的那层黑膜，一定要撕掉，那玩意儿腥得很。我一开始不知道，傻乎乎地直接煮，结果可想而知。还有，鱼身上有条线，叫鱼线，也得抽出来，听说那也是腥味来源。

全部弄完之后，我还会用清水多冲洗几遍，确保把血水啥的都洗干净。

3第三步，去腥大法好

这一步可是关键。我试过好多方法，什么盐水泡、料酒腌、白酒抹，还别说，真管用！

• 盐水泡：我一般会把收拾干净的鱼放盐水里泡个十几分钟，据说能去掉不少腥味。
• 料酒腌：这是我最常用的方法。把鱼身上倒点料酒，里里外外抹匀，腌个十来分钟。
• 白酒抹：有时候家里没料酒，我也会用白酒代替。在鱼身上抹点白酒，等个一分钟，再用手使劲搓搓，也能去腥。

除这些，我还听人说过用红酒、牛奶、橘子皮、茶叶也能去腥，下次有机会我也试试。

4第四步，开火做鱼咯

经过前面这几步，鱼基本上就没啥腥味。你想怎么做就怎么做，清蒸、红烧、炖汤，随你喜欢。我个人比较喜欢清蒸，感觉这样能最大程度保留鱼的鲜味。

做鱼这事儿，说难也不难，说简单也不简单。关键还是得多动手，多琢磨。我这不也是从一个“厨房杀手”慢慢进步过来的嘛希望我的这些小经验能帮到大家，让大家都能做出美味又健康的鱼！