说到做豆瓣酱，那可是我去年折腾好久才弄明白的一件事儿。我是真不知道从哪儿下手，就在网上到处搜教程，看来看去，感觉都差不多，但又好像少点我还是决定自己动手，边做边摸索。

1准备材料

你得准备好材料。我记得我当时是跑好几个市场，才把东西凑齐。

• 霉豆瓣：这个是主角，我买大概两斤。当时卖货的大妈跟我说，这种豆瓣要挑那种看起来发霉均匀的，做出来才香。
• 辣椒：我用二荆条辣椒和小米辣，大概是8斤二荆条配2斤小米辣这样子。听人说，二荆条是增香的，小米辣是提辣味的，搭配起来才够劲儿。
• 姜蒜：这俩玩意儿是用来提味的，我大概各放半斤。
• 白酒：我也不知道为啥要放，反正大家都说要放，我就买两瓶高度的白酒。
• 盐：这个就看着放，我记得我放不少，做咸一点不容易坏。
• 生菜籽油：这个是用来封坛子的，我买一大桶。

2处理霉豆瓣

买回来的霉豆瓣，我先是仔细挑一遍，把里面看起来不太好的都给挑出去。然后，我用清水稍微冲一下，没敢洗太狠，怕把上面的霉给洗掉。洗完之后，我就把豆瓣摊开，放在太阳底下晒，晒到干巴巴的为止。

3处理辣椒

辣椒这块儿，我可是费老鼻子劲。先把辣椒蒂一个个剪掉，剪得我手都麻。剪完之后，我又把辣椒洗两遍，然后晾干。晾干之后，我找个菜市场，请那里的师傅帮我把辣椒给剁碎。剁的时候，我还顺便把姜蒜也一起剁进去。

4混合材料

等所有材料都准备好，我就找个大盆，把晒干的霉豆瓣、剁碎的辣椒、姜蒜末、盐，还有白酒，一股脑儿全倒进去。然后，我就开始用手搅拌，搅搅，搅到所有材料都混在一起，看起来黏糊糊的。

5装坛发酵

我找个土陶坛子，把混合好的材料都装进去。装的时候，我还特意压压，尽量压实一点。装完之后，我在上面倒一层生菜籽油，算是封口。然后，我用保鲜膜把坛子口给封起来，还找块石头压在上面。就是漫长的等待，我把它放在阴凉通风的地方，让它自己慢慢发酵。

整个过程说起来简单，做起来可真是累人。不过等几个月后，打开坛子，闻到那股浓郁的酱香味时，你会觉得一切都值！

去年我做好的豆瓣酱可香,今年打算再做一次,毕竟自己做的吃着放心,而且味道也确实比外面买的好多。