今儿个，咱就来聊聊咋样在家捯饬粮食酒。话说，这酿酒，就跟咱在家做饭似的，有点儿意思，但要酿出那滋味正宗的好酒，还真不是一拍脑门就能成的事儿。我这也是瞎折腾好几回，才算摸着点儿门道，今儿就跟大伙儿分享分享我的土法子。

1备料

先说这准备材料，酿酒跟做饭一样，得先把东西备齐咯。

• 粮食：这可是酿酒的根本。我头一回用的是高粱，后来也试过玉米、大米啥的，感觉各有各的味儿。你瞅准哪样都中。
• 酒曲：这玩意儿可不能少，它能把粮食里的淀粉变成糖，再把糖变成酒。我一般都是在网上买的，啥甜酒曲、白酒曲，都成。
• 水：最好是用山泉水或者井水，实在没有，纯净水也凑合，可别直接用自来水，里头的漂白粉味儿影响酒的口感。
• 家伙什儿：大缸或者大桶用来装粮食发酵，蒸锅用来蒸粮食，还有一些盆盆罐罐，反正家里有啥能用的都招呼上。

2泡粮

材料备齐，咱就开始动手。第一步，泡粮食。把选好的粮食，比如高粱，淘洗干净，搁清水里泡着。这泡的时间可有讲究，得根据天气来。大热天泡个十几二十个钟头就差不多，要是天冷，那就得多泡会儿，泡到用手一捏，粮食能碎开就中。

3蒸粮

粮食泡好，捞出来，上锅蒸！这蒸可不是煮，得把粮食蒸透，蒸熟，但还不能太烂，要保持颗粒状。我一般都是大火蒸个把钟头，中间开盖翻腾几下，让它受热均匀。蒸好的粮食，摊开放凉，摸着不烫手就行。

4拌曲

粮食凉，接下来就是拌酒曲。这酒曲的用量，包装上都有说明，照着做就行。把酒曲跟粮食拌匀，这可是个细致活儿，得保证每一粒粮食都沾上酒曲，这样才能发酵得

5发酵

拌好曲的粮食，就可以装进大缸或者大桶里。装的时候，别压得太实，稍微留点儿空隙，让它透透气。然后，盖上盖子，但别盖死，稍微留点缝儿。就是等着它慢慢发酵。这发酵的时间，也跟天气有关，热天快点儿，冷天慢点儿。我一般都是每天打开盖子看看，闻闻味儿，要是闻着有股子酒香味儿，就差不多。

6蒸馏

发酵好的粮食，咱叫它酒醅。就是最关键的一步，蒸馏！把酒醅倒进蒸锅里，盖上盖子，开始烧火。这火候可得掌握不能太大，也不能太小，要让锅里的酒醅慢慢地出酒。蒸出来的酒，一开始度数高，后来越来越低，我一般都是把它们混在一起，这样口感更柔和。

7陈酿

蒸出来的酒，还不能直接喝，得放一段时间，让它陈酿。我一般都是把它装进陶瓷罐子里，封好口，放在阴凉的地方。这陈酿的时间，越长越酒的味道会越来越醇厚。

这酿酒，说难不难，说简单也不简单，关键是要多琢磨，多实践。我这土法子，也是自己瞎折腾出来的，不一定适合所有人。大伙儿要是感兴趣，可以试试，酿出啥味儿的，可别忘跟我分享分享！