今天心血来潮，想弄个蒸蛋羹吃。小时候就爱吃这个，滑滑嫩嫩的，特别下饭。不过自己动手做，还真是头一回，心里还有点小忐忑，生怕给做砸。

1准备工作

先说准备工作。

我从冰箱里摸出三个鸡蛋，想着两个人吃应该够。然后就开始找碗，找个大点的碗打鸡蛋，再找个小点的碗等会儿装蛋羹。

• 鸡蛋：3个（新鲜的！）
• 碗：一大一小
• 筷子：一双（打蛋用）
• 等会儿再说

2打鸡蛋，加水

这打鸡蛋我在行，磕开，倒碗里，一气呵成。接下来就是加水，这可是个技术活，水加多，蛋羹就稀；水加少，蛋羹就老。我记得在哪儿看到过，说水和蛋的比例很重要，最好是1.5:1。意思就是，一份鸡蛋，加一倍半的水。

我估摸着，这三个鸡蛋，得加多少水？我用半个蛋壳量着加，加大概六七个半蛋壳的水。心里还是没底，又多加点儿，估摸着得有鸡蛋液的1.5倍。我还加点盐，这样蒸出来有味儿。

然后我就开始卖力地打鸡蛋，顺着一个方向搅搅，搅到蛋液和水充分混合，表面起一层小泡泡。

3过筛，上锅

听说，要把打好的蛋液过筛一下，这样蒸出来的蛋羹才更细腻，没有气孔。我找个筛子，把蛋液倒进去过滤一下。你还别说，真滤出来不少小泡泡和没打散的蛋清。

接下来就是上锅蒸。我在蒸锅里加水，烧开。然后把装蛋液的碗放进去，盖上盖子。等等，我好像在哪儿看到过，说蒸的时候最好在碗上盖个盘子，免得水蒸气滴进去，影响蛋羹的成型。我赶紧找个盘子盖上。

4等待，出锅

接下来就是等待。我时不时地打开锅盖看看，生怕蒸老。大概蒸十来分钟，我用筷子戳戳，感觉蛋羹已经凝固，就关火。

打开锅盖，一股热气扑面而来，蛋羹颤巍巍的，看着就嫩。我小心翼翼地把碗端出来，在上面淋点生抽和香油，又撒点葱花。看着还真像那么回事儿！

5品尝，总结

迫不及待地尝一口，真香！滑滑嫩嫩的，入口即化，跟小时候吃的味道一模一样！这回蒸蛋羹，大成功！

总结一下这回的经验：

• 水和蛋的比例确实很重要，1.5:1 感觉刚刚
• 加点盐，蒸出来更有味儿。
• 蛋液过筛一下，口感更细腻。
• 蒸的时候盖个盘子，防止水蒸气滴进去。
• 火候也要掌握不能蒸太久，不然就老。

下次我还准备试试加点虾仁或者肉末，做个豪华版的蒸蛋羹！