话说作为一个无辣不欢的吃货，最近疯狂迷恋上绝味麻辣鸭头！那味道，啧啧，真是绝！每次路过熟食店都忍不住买上几个解馋。但老是外面买，钱包也受不。于是我就琢磨着，干脆自己动手做！

刚开始也是一头雾水，不知道从哪里下手。就在网上各种搜方子，看视频，感觉每个人的做法都不太一样，看得我眼花缭乱。不过实践出真知嘛经过我多次尝试（以及浪费不少鸭头）之后，终于摸索出一套属于自己的独家秘方！

1准备工作

当然是买鸭头！我一般都是去菜市场买那种新鲜的冰鲜鸭头，感觉比冷冻的口感更买回来之后，先给鸭头做个“SPA”——清洗干净！

清洗步骤：

• 先把鸭头上的绒毛拔干净，这可是个细致活，要有耐心！
• 然后用剪刀把鸭嘴剪开，把里面的脏东西都冲洗干净。
• 用清水反复冲洗几遍，直到水变得清澈为止。

清洗干净的鸭头，就可以先放一边备用。就是准备各种香料。

香料准备：

• 干辣椒：我喜欢用那种不太辣的，但香味很浓的干辣椒。
• 花椒：麻味就靠它！我喜欢用两种，一种是普通的花椒，一种是青花椒，这样麻味更足，更有层次感。
• 八角、桂皮、香叶、草果、甘草、丁香、小茴香：这些都是卤料里的常客，能给鸭头增添不少风味。
• 生姜、大蒜：去腥提味，必不可少！
• 冰糖：用来炒糖色，让鸭头颜色更红亮。
• 郫县豆瓣酱：这个可是灵魂调料！能让鸭头更香更入味。
• 料酒、酱油：也是用来调味的。

这些香料的用量，大家可以根据自己的口味来调整。喜欢辣的就多放点辣椒，喜欢麻的就多放点花椒。我这里就不写具体用量，毕竟每个人的口味都不一样嘛

2制作过程

准备工作做好之后，就可以开始制作！

1. 焯水：先把洗干净的鸭头冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开。煮开后，撇去浮沫，再煮个两三分钟，就可以捞出来。这一步主要是为去除鸭头的腥味。

2. 炒糖色：锅里放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒。炒到冰糖融化，变成红棕色，就可以关火。这一步一定要用小火，不然容易炒糊。

3. 爆香：锅里重新放油，烧热后，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火煸炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，继续煸炒出红油。

4. 卤制：把焯过水的鸭头放入锅中，翻炒均匀，让鸭头都裹上酱料。然后加入适量开水，没过鸭头。再加入生姜、大蒜、料酒、酱油，大火烧开，转小火慢炖。

5. 焖煮：小火慢炖大约一个小时，期间要时不时地翻动一下，让鸭头均匀入味。炖到鸭头软烂入味，就可以关火。关火后，不要急着捞出来，让鸭头在卤汁里浸泡几个小时，这样味道会更浓郁。

6. 一步！也是我个人的小秘诀！我会再准备一些辣椒粉和花椒粉，把泡好的鸭头捞出来，沥干水分，然后撒上辣椒粉和花椒粉，拌匀！这样，鸭头的麻辣味会更上一层楼！

经过这么一番折腾，香喷喷、麻辣辣的鸭头就做每次做完，我都会迫不及待地尝一个，那味道，真是绝！麻辣鲜香，一口咬下去，肉质软烂，骨头都酥，简直让人欲罢不能！

自己做的鸭头，不仅味道而且干净卫生，吃着也放心。虽然过程稍微有点麻烦，但看到家人朋友吃得开心，我就觉得一切都值！

今天的分享就到这里！如果你也喜欢吃麻辣鸭头，不妨试试我的方法，保证让你吃到停不下来！