今儿个咱来聊聊这虾酱炒豆腐，怎样才能让它咕嘟咕嘟冒泡泡，吃起来更加入味儿！

话说这虾酱炒豆腐，可是我家餐桌上的常客。我媳妇儿就好这一口，每次做少她还不乐意。不过之前做的，总觉得差点儿意思，豆腐不怎么入味，也不起泡。后来我反复试验几次，可算是让我给琢磨出点门道来！

1备料

你得准备好材料。这道菜，主角就是豆腐和虾酱。

• 豆腐：我喜欢用老豆腐，也就是北豆腐，大概300克就够一家人吃。
• 虾酱：这可是灵魂！我一般用那种瓶装的虾酱，大概50克左右，具体看你口味轻重。
• 葱姜：少不的，葱切成葱花，姜切成细丝。
• 料酒：去腥用的，一汤匙就够。

2切豆腐、焯水

把买回来的豆腐，先给它洗干净，然后切成小方块。我一般切成大概2厘米见方的小块，这样比较容易入味。

接下来这一步很重要！焯水！锅里烧开水，把切好的豆腐放进去稍微煮一下。这一步，一来可以去掉豆腐的豆腥味，二来可以让豆腐更紧致，炒的时候不容易碎。煮个两三分钟就行，捞出来，用凉水冲一下，沥干水备用。

3煸炒

重头戏来！炒锅烧热，倒油，油热之后，先把葱姜丝放进去煸炒出香味。然后，关键来，把虾酱倒进去！用铲子把虾酱拨开，让它和油充分混合。这时候，你会闻到一股浓浓的虾酱味儿，别担心，这就是我们想要的！

等到虾酱炒出香味，颜色变深，就可以把焯过水的豆腐倒进去。这时候，火候要掌握好，不要太大，不然容易糊锅。用铲子轻轻翻炒，让豆腐均匀地裹上虾酱。

4起泡泡的秘诀

接下来就是让豆腐起泡泡的秘诀！加点料酒！沿着锅边淋入一汤匙料酒，这时候你会看到锅里的豆腐开始咕嘟咕嘟冒泡泡！这就是我们要的效果！

继续翻炒，让豆腐充分吸收虾酱的味道。如果你喜欢吃辣的，还可以加点红辣椒。等到豆腐表面都裹上虾酱，颜色变得金黄，就可以出锅！

撒上点葱花，一道香喷喷、热腾腾、咕嘟咕嘟冒泡泡的虾酱炒豆腐就做好！

您瞧，这道菜不难，关键就在于焯水、虾酱煸炒、加料酒这几步。掌握这几个小窍门，保证您也能做出让家人赞不绝口的虾酱炒豆腐！