说到蚕豆，那可是我春天里的一大念想！每年这个时候，市场上一出现那绿油油、胖嘟嘟的身影，我就忍不住想买回家，变着花样地吃。

今年也不例外，前几天逛菜市场，看到一家摊位上的蚕豆特别新鲜，个头饱满，翠绿翠绿的，一看就是刚摘下来没多久的。我立马走不动路，赶紧挑两斤。

1第一道菜：葱油蚕豆

回到家，我先琢磨着做个最经典的葱油蚕豆。这可是江浙沪一带春天必吃的小炒，做法简单，味道却是一绝。

准备工作：

• 新鲜蚕豆剥壳，只要里面的豆瓣。
• 小葱切成段，葱白葱叶分开。

开炒！

1. 锅里倒油，稍微多一点，烧热后先下葱白部分，小火慢慢煸炒，煸出香味，葱白微微焦黄。
2. 接着下蚕豆，转大火，快速翻炒。
3. 炒到蚕豆变色，微微有些透明的感觉，加点盐、一点点白糖提鲜，再来一点点清水，盖上锅盖焖一会儿。
4. 焖到蚕豆熟透，开盖，撒上葱叶，翻炒几下就可以出锅！

这样做出来的葱油蚕豆，颜色碧绿，葱香浓郁，蚕豆入口软糯，带着一丝丝甜味，真是好吃到停不下来！

2第二道菜：蚕豆炒蛋

吃完葱油蚕豆，我还意犹未尽，又琢磨着做个蚕豆炒蛋。这个做法更简单，但味道也是一级棒。

准备工作：

• 蚕豆剥洗干净。
• 鸡蛋打散，加点盐调味。
• 切点葱花。

开炒！

1. 锅里烧油，油热后倒入鸡蛋液，炒到鸡蛋凝固成块，盛出来备用。
2. 锅里再加点油，下蚕豆翻炒。
3. 炒到蚕豆变色，加点盐调味，倒入炒好的鸡蛋，一起翻炒均匀。
4. 撒上葱花，就可以出锅。

这道菜，鸡蛋的嫩滑和蚕豆的粉糯完美结合，加上葱花的点缀，色香味俱全，不管是下饭还是当零食，都非常合适。

蚕豆的做法还有很多，清炒、煮汤、做成椒盐味的，都各有风味。不过对我来说，最爱的还是这两种，简单又美味，最能体现蚕豆本身的鲜甜。今年春天，你家吃蚕豆吗？