大家今天跟大伙儿分享一个家常菜——炒虾，咋炒才好吃？今儿个我就把自己个儿的做菜过程跟大家唠唠。

先说这买虾，我可是有讲究的。我喜欢去市场里头挑那些活蹦乱跳的，看着就精神！这样的虾炒出来才够鲜，口感也嫩。

买回来之后，我先动手把虾给收拾。剪掉虾须子和虾枪，然后沿着虾背给它开个口子，这样能把里头的虾线给抽出来。这虾线脏，得弄干净吃着才放心。你要是图省事，不去也行，不过我还是建议弄一下。

收拾完虾，我就开始准备其他的材料。切点葱姜蒜，这可是去腥提味儿的必备！再切点青辣椒块，配色好看，还能增加点辣味，吃起来更过瘾。

1开炒！

接下来就是炒。我先在锅里倒点油，等油烧热，就把处理好的大虾倒进去。翻炒几下，看着虾变色，我就把葱姜蒜、青辣椒块一股脑儿全倒进去。继续翻炒，让这些料的香味儿都炒出来。

这时候，我会加点料酒去腥，再来点生抽提鲜。我还喜欢放点郫县豆瓣酱，这个酱香辣可口，能给炒虾增加不少风味。再撒点盐、鸡精、蚝油调调味，就可以出锅！

整个过程是不是挺简单的？我这可是实打实的家常做法，没啥复杂的技巧。就是把这些料搭配火候掌握炒出来的虾味道绝对差不！

我的小窍门：

• 虾要选新鲜的，活虾最
• 葱姜蒜这些配料不能少，去腥提味全靠它们。
• 喜欢吃辣的，可以多放点辣椒，或者加点辣椒酱。
• 火候要掌握别炒老，不然虾肉就不嫩。

今儿个的分享就到这儿。大家伙儿有空也试试，保准你也能炒出一盘色香味俱全的家常炒虾！