今年雨水多，老家的野生菌又大丰收！老妈隔三差五就给我寄，各种各样的都有，牛肝菌、青头菌、鸡枞菌……满满的都是家乡的味道。这么多菌子，当然要变着花样吃才过瘾！今天就跟大家分享一下，我是怎么把这些野生菌变成餐桌上的美味的。

1洗菌子：细致活儿，马虎不得

收到菌子，第一件事当然是清洗。这可是个细致活儿，马虎不得。泥沙、杂草都得一点点弄干净，不然影响口感不说，万一吃到不干净的东西就麻烦。

我会先用小刷子轻轻刷掉菌子表面的泥土，特别注意那些褶皱里的“藏污纳垢”。然后用清水反复冲洗，直到水变得清澈为止。有些菌子，像鸡枞菌，根部比较长，我还会用小刀削掉一部分，确保万无一失。

2炒菌子：简单快手，原汁原味

洗干净的菌子，最简单的做法就是炒着吃。这回我选牛肝菌和青头菌，都是肉质比较厚实的，炒出来口感特别

• 准备工作：牛肝菌和青头菌切片，不用太薄，稍微厚一点更有嚼劲。再切点蒜片、青椒圈，喜欢吃辣的可以再加点小米辣。
• 下锅翻炒：热锅冷油，先把蒜片爆香，再放入菌子大火翻炒。
• 调味出锅：炒到菌子变软出水，加入青椒圈和小米辣（如果有的话），再放点盐、生抽调味，翻炒均匀就可以出锅！

这样炒出来的菌子，原汁原味，鲜嫩可口，每次都能吃光一大盘！

3炖菌子：鲜掉眉毛，滋补养生

除炒，炖菌子也是我家餐桌上的常客。特别是用鸡枞菌炖鸡汤，那叫一个鲜美！

• 准备工作：鸡枞菌洗净，可以撕成小朵。老母鸡斩块，焯水备用。再准备几片姜、几个葱结。
• 慢火炖煮：把鸡块、鸡枞菌、姜片、葱结一起放入砂锅，加入足量的清水，大火烧开转小火慢炖。
• 调味享用：至少炖一个小时，等鸡肉软烂、菌子入味，加点盐调味就可以享用。

这鸡枞菌炖鸡汤，汤色金黄，香气扑鼻，喝一口鲜掉眉毛！鸡肉的鲜味和菌子的香味完美融合，每一口都是享受。而且这汤还特别滋补养生，老少皆宜。

4其他吃法：创意无限，美味不停

除炒和炖，我还尝试过用野生菌做其他菜。比如，把干巴菌撕成细丝，和青椒、蒜片一起爆炒，做成香辣可口的干巴菌炒肉；或者把松茸切片，和虾仁一起炒，做成鲜美清淡的松茸炒虾仁……只要你敢想，野生菌就能给你带来无限的美味可能。

每次吃到老妈寄来的野生菌，都感觉特别幸福。这不仅仅是美食的享受，更是家乡的味道，亲情的味道。希望大家也能有机会尝到这来自大自然的馈赠，感受这份独特的美味！