今儿个咱来聊聊炸茄夹，这玩意儿做好，咬一口嘎嘣脆，别提多香！我可是试好几次，才琢磨出这酥脆的窍门，今儿就来跟大家伙儿分享分享我的经验。

1准备工作

先说这茄子，得挑那种长条的，粗细匀溜儿的最洗干净，可别急着切，先放一边儿晾着。

肉馅儿，我喜欢用猪肉馅儿，肥瘦相间的那种，吃着香。剁好放碗里，加点儿料酒、酱油、盐、胡椒粉，再来点儿葱姜末，顺着一个方向搅和匀，搁一边儿腌一会儿入味儿。

2调面糊 - 关键一步！

这面糊可是茄夹酥脆的关键！我试过好几种配方，发现这个最好使：

• 面粉，多来点儿，大概小半碗。
• 淀粉，也得放，但别太多，一小勺就够。
• 盐，少来点儿，提个味儿。
• 泡打粉，加一小勺，就能炸的蓬松酥脆！这个一定不能忘记！

把这些个干料都倒进一个大碗里，搅和匀。然后，重点来！加水！ 这水可不能一下子倒进去，得一点儿一点儿地加，一边加一边用筷子搅和，直到面糊变得跟酸奶似的，能挂住筷子，但又不会太稠。

3切茄子和夹馅儿

这会儿茄子也晾得差不多，拿过来，开切！这茄子可不能切太薄，不然夹不住馅儿；也不能太厚，不然炸不透。我的经验是，大概切成半厘米左右的厚片，然后在每一片中间再来一刀，别切断，留个底儿，这样就能把肉馅儿塞进去。

接下来就是夹馅儿。用小勺子舀点儿肉馅儿，塞进茄子片里，别塞太多，不然炸的时候容易爆出来。都夹好，放一边儿备用。

4开炸！

锅里倒油，多倒点儿，油少可炸不出酥脆的茄夹。油烧热，怎么判断油温？扔一小块儿面糊进去，要是能迅速浮起来，周围还冒着小泡泡，那就差不多。

把夹好馅儿的茄子放进面糊里，裹上一层薄薄的面糊，然后放进油锅里炸。炸的时候，火候要掌握不能太大，不然容易炸糊；也不能太小，不然炸不透。我的经验是，用中火炸，一边炸一边用筷子翻动，让茄夹受热均匀。

等到茄夹炸到两面金黄，看着就酥脆的时候，就可以捞出来。捞出来后，先别急着吃，放在吸油纸上吸吸油，这样吃起来更健康。

5开吃！

看看这炸好的茄夹，金黄酥脆，咬一口，外面的面糊嘎嘣脆，里面的茄子软糯，肉馅儿鲜香，别提多好吃！

今儿个的分享就到这儿，希望大家伙儿都能做出好吃的炸茄夹！