今天心血来潮，想吃炖茄子。这玩意儿做好，比肉都香！不过怎么炖才好吃？我赶紧上网搜搜，五花八门的做法，看得我眼花缭乱。我决定结合自己的口味，摸索出一个最适合我的方法。下面就跟大家分享一下我的实践过程。

1备菜

得把材料准备我从冰箱里翻出两个长茄子，一个土豆，还有几个青椒。茄子洗干净，我没去皮，直接用手掰成块。我喜欢这种不规则的形状，感觉炖出来更入味。土豆削皮，切成跟茄子差不多大小的块。青椒去蒂去籽，也掰成小块。家里还有点儿葱姜蒜，都切成末，留着爆锅用。

2爆锅

开火，锅里倒油，油热之后，先把葱姜蒜末扔进去，煸炒出香味。这一步很关键，香味出来，这道菜就成功一半。

3下菜

先放土豆块，翻炒几下，让土豆块都裹上油。然后把茄子块也倒进去，继续翻炒。茄子比较吸油，可以再稍微加点儿油。这时候，我往锅里加两勺酱油，翻炒均匀，让茄子和土豆都上色。

4加水炖煮

等到茄子稍微变软，我往锅里加水，水量大概没过茄子的一半多一点。盖上锅盖，大火烧开，然后转成中小火，慢慢炖。

5调味

炖大概十几分钟，我打开锅盖，土豆和茄子都已经软烂。这时候，把青椒块放进去，翻炒几下。然后，我加一点盐、一点糖，又加一点蚝油。这些调料的量，就看个人口味，喜欢咸一点就多放点盐，喜欢甜一点就多放点糖。

6出锅

再炖个两三分钟，让青椒入味，就可以关火。这时候，可以尝尝味道，如果觉得不够咸或者不够甜，还可以再加点调料。我喜欢稍微有点汤汁的，这样拌饭特别香！

盛盘！热腾腾的炖茄子就做好。看着就很有食欲，茄子软烂入味，土豆绵软香甜，青椒带着一丝清爽。配上一碗米饭，简直是绝配！

今天的炖茄子实践，非常成功！我觉得关键有几点：

• 茄子不用切，手掰的更入味。
• 葱姜蒜爆锅要到位，香味出来才好吃。
• 炖的时候，水不要加太多，不然味道就淡。
• 调味根据自己口味来，喜欢啥就多放点

做菜这事儿，没有固定的套路，多尝试，多摸索，总能找到最适合自己的味道。下次我还想试试加点肉末一起炖，估计味道会更上一层楼！